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syrienne

Booza 'Arabiyyeh

Cette booza de style damascène est dense, élastique et parfumée au mastic et au sahlab. On la travaille pendant la congélation, puis on l’enrichit de pistaches pour la texture moelleuse que les Syriens aiment.

Booza 'Arabiyyeh — syrienne — ChefSnap
25 mins, plus chilling and freezingPréparation
10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion11g protein 50g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez un saladier en métal et une spatule robuste ou un pilon au congélateur pour les refroidir.
  2. Écrasez les larmes de mastic avec 1 teaspoon du sucre jusqu’à obtenir une poudre très fine.
  3. Dans une petite casserole, fouettez ensemble le reste du sucre, le sahlab et le sel afin que le sahlab ne fasse pas de grumeaux.
  4. Incorporez progressivement le lait froid en fouettant, puis mettez la casserole sur feu moyen et remuez constamment jusqu’à ce que le mélange dégage de la vapeur et épaississe juste assez pour napper légèrement la cuillère.
  5. Baissez le feu, incorporez au fouet la qashta, le mastic écrasé et l’eau de rose, puis faites cuire 1 minute sans laisser bouillir.
  6. Versez le mélange dans un plat peu profond, couvrez la surface, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
  7. Transférez le mélange froid dans le saladier en métal refroidi et placez au congélateur pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
  8. Battez, repliez et étirez fermement le mélange avec la spatule ou le pilon refroidi pendant 2 to 3 minutes, puis remettez au congélateur.
  9. Répétez l’étape de congélation et de battage 3 to 4 fois de plus, toutes les 30 to 40 minutes, jusqu’à ce que la booza devienne dense, lisse et élastique.
  10. Incorporez la majeure partie des pistaches hachées, tassez la booza en forme de petit pain de mie ou dans un récipient couvert, puis pressez le reste des pistaches sur le dessus.
  11. Congelez jusqu’à ce que ce soit ferme mais encore tranchable, puis laissez reposer 5 minutes avant de couper en tranches épaisses ou de servir à la cuillère.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la qashta dans le Booza 'Arabiyyeh si je ne la trouve pas ?

Oui. Utilisez de la crème caillée, de la crème épaisse fouettée ou un mélange de crème entière et de mascarpone pour une texture la plus proche possible. La saveur ne sera pas identique, mais gardez-la riche et épaisse pour que la glace reste étirable.

Combien de temps faut-il pour préparer le Booza 'Arabiyyeh de A à Z ?

Prévoyez environ 4 à 6 heures au total, principalement pour le refroidissement et la congélation. La base cuite prend environ 20 minutes, mais elle doit être complètement refroidie avant la congélation, et les étapes de barattage/étirement sont répétées plusieurs fois.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du booza ?

Les erreurs principales sont de laisser le sahlab former des grumeaux, de faire bouillir le lait après avoir ajouté la qashta, et de ne pas battre suffisamment le mélange pendant la congélation. De plus, si la base n'est pas complètement froide avant la congélation, la texture devient glacée.

Comment dois-je conserver les restes de Booza 'Arabiyyeh ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au congélateur, en posant un film plastique directement sur la surface pour réduire les cristaux de glace. Pour une meilleure texture, consommez dans les 1 à 2 semaines. Laissez-la reposer brièvement à température ambiante avant de la servir.

Quelle est la meilleure façon de servir le Booza 'Arabiyyeh ?

Servez-le légèrement ramolli, puis garnissez généreusement de pistaches finement hachées. C'est aussi délicieux avec un léger filet d'eau de rose ou avec un café arabe. Utilisez une cuillère chaude pour faciliter le service et obtenir une présentation plus lisse.