cubaine
Boniatillo
Un bonbon traditionnel cubain à base de boniato, cuit en une crème onctueuse avec de la cannelle, du zeste de citron vert et de l’almíbar. Il est servi bien frais dans de petites coupelles, souvent saupoudré de cannelle.
Ingrédients
- Boniato, pelé et coupé en morceaux12 oz
- Eau, pour la cuissonas needed
- Sel1/8 tsp
- Sucre en poudre1/2 cup
- Eau, pour le sirop1/2 cup
- Bâton de cannelle1 small
- Zeste de citron vert, partie blanche retirée1 strip
- Jaune d'œuf, légèrement battu1
- Beurre non salé1 tsp
- Xérès sec1 tsp
- Cannelle moulue, pour servir1/4 tsp
Préparation
- Mettre les morceaux de boniato dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le sel et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 15 to 20 minutes.
- Égoutter soigneusement le boniato, puis l’écraser complètement ou le passer au tamis fin tant qu’il est encore chaud pour obtenir une texture lisse.
- Dans une autre casserole, mélanger le sucre, 1/2 cup d’eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron vert.
- Porter le sirop à ébullition à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et soit parfumé, environ 8 to 10 minutes.
- Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron vert du sirop.
- Incorporer le boniato écrasé au sirop chaud à feu doux, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation soit lisse et commence à se détacher des parois de la casserole.
- Tempérer le jaune d'œuf battu en y fouettant quelques cuillerées du mélange chaud de boniato, puis le remettre dans la casserole.
- Cuire à très feu doux, en remuant constamment, pendant 3 to 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit luisant et épais ; ne pas le laisser bouillir.
- Incorporer le beurre et le xérès sec, puis retirer du feu.
- Répartir le boniatillo dans de petites coupelles, laisser refroidir, puis réfrigérer avant de servir avec un léger saupoudrage de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le boniato par de la patate douce dans le boniatillo ?
Oui, mais la saveur et la texture changeront. Utilisez une patate douce à chair claire et sèche si possible ; les patates douces orange très humides donnent un dessert plus mou et plus humide. Vous pourriez avoir besoin de réduire un peu le temps de cuisson du sirop.
Combien de temps faut-il pour préparer le boniatillo du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Faire bouillir le boniato prend 15 à 20 minutes, préparer le sirop 8 à 10 minutes, puis finir et épaissir le mélange prend encore 8 à 10 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du boniatillo ?
Les erreurs principales sont de ne pas assez cuire le boniato, de laisser des grumeaux, et de faire bouillir le mélange après avoir ajouté le jaune d'œuf. De plus, si le sirop est trop liquide, le dessert ne prend pas bien et peut être trop sucré.
Comment conserver le boniatillo et combien de temps se garde-t-il ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se raffermira en refroidissant. Réchauffez doucement à feu doux ou servez froid ; ajoutez une cuillerée d'eau s'il devient trop ferme.
Quelle est la meilleure façon de servir le boniatillo ?
Servez-le tiède ou froid en petites portions, légèrement saupoudré de cannelle moulue. Il accompagne bien un café noir ou un espresso. Pour une finition plus riche, ajoutez une petite noisette de beurre ou un filet de xérès sec.