portugaise
Bolo do caco
Un pain plat madeirien à base de patate douce, cuit sur une pierre chaude ou une plaque jusqu'à être légèrement grillé à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Il est traditionnellement servi chaud, avec du beurre à l'ail et au persil qui fond dans la mie.
Le voir en vidéoRenato Abreu · 2:29
Ingrédients
- Patate douce à chair orange, cuite et réduite en purée150g
- Farine à pain, plus un peu pour saupoudrer200g
- Levure de boulanger fraîche8g
- Eau tiède50ml, as needed
- Sel fin de mer4g
- Beurre doux, ramolli30g
- Gousse d'ail, finement râpée1 small
- Persil plat frais, finement haché1 tablespoon
Préparation
- Faites bouillir ou cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis pelez-la si nécessaire et réduisez-la en purée lisse tant qu'elle est encore chaude.
- Délayez la levure fraîche dans 2 tablespoons de l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez la purée de patate douce, la farine, le sel et la levure délayée dans un saladier, en ajoutant juste assez du reste de l'eau tiède pour former une pâte souple et légèrement collante.
- Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique, puis couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, ou jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé.
- Divisez la pâte en 2 parts égales, façonnez chacune en un disque d'environ 12 to 14 cm de large et 2 cm d'épaisseur, puis saupoudrez légèrement de farine.
- Couvrez les disques et laissez reposer 20 minutes pendant que vous chauffez une pierre caco sèche, une plaque en fonte ou une lourde poêle à feu moyen-doux.
- Faites cuire les pains sur la surface chaude sèche pendant 6 to 8 minutes de chaque côté, en appuyant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et cuits à cœur.
- Posez brièvement chaque pain sur la tranche et faites-le tourner contre la surface chaude pour cuire les côtés.
- Mélangez le beurre ramolli avec l'ail et le persil.
- Fendez horizontalement le bolo do caco chaud, garnissez-le généreusement de beurre à l'ail et au persil, et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure instantanée dans le bolo do caco ?
Oui. Utilisez environ un tiers du poids de la levure fraîche : pour 10 g de levure fraîche, utilisez environ 3 à 4 g de levure instantanée. Mélangez-la directement à la farine et gardez l'eau de la pâte tiède, pas chaude.
Combien de temps faut-il pour préparer le bolo do caco du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 heures au total. La cuisson de la patate douce prend 20 à 30 minutes, le mélange et le pétrissage 15 minutes, la première levée environ 1 heure, le façonnage et le repos 20 minutes, et la cuisson 12 à 16 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bolo do caco ?
Les principaux problèmes sont une pâte trop humide, un pétrissage insuffisant et une cuisson à une température trop élevée. Le pain doit être moelleux et légèrement collant, bien levé, et cuit lentement afin que le centre prenne sans brûler.
Comment dois-je conserver le bolo do caco restant ?
Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement ou conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans une poêle sèche ou un four grille-pain ; congelez-le jusqu'à 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir le bolo do caco ?
Servez-le chaud, ouvert en deux et tartiné généreusement de beurre à l'ail et au persil pour qu'il fonde dans la mie. Il est délicieux accompagné de viandes grillées, de fruits de mer, de soupes, ou en snack avec encore un peu de beurre et une pincée de sel en flocons.