brésilienne
Bolo de rolo
Un gâteau classique du Pernambouc, composé de fines couches de pâte au beurre étalées de pâte de goyave fondue et roulées en délicates spirales. Il se sert en fines tranches, légèrement saupoudrées de sucre, laissant apparaître ses fines anneaux rouges et dorés.
Le voir en vidéoGustavo Morassi · 2:52
Ingrédients
- Beurre doux, ramolli50g
- Sucre en poudre50g
- Œufs, séparés2 large
- Farine de blé, tamisée50g
- Sel fin1 pinch
- Pâte de goyave150g
- Eau2 tbsp
- Beurre, pour graisser1 tsp
- Sucre glace, pour saupoudrer1 tbsp
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C et tapissez une plaque de cuisson de 20 x 30 cm de papier cuisson, en la graissant légèrement avec du beurre.
- Coupez la pâte de goyave en petits morceaux et faites-la chauffer dans une petite casserole avec l’eau à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et facile à étaler ; gardez-la tiède.
- Battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et crémeux.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez la farine tamisée au mélange au beurre, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus pour obtenir une pâte légère.
- Étalez une couche de pâte très fine et régulière sur la plaque préparée, en utilisant juste assez de pâte pour à peine recouvrir le papier cuisson.
- Faites cuire pendant 3 to 4 minutes, juste jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée sur les bords, mais encore souple.
- Retournez la couche de gâteau chaude sur un torchon propre ou du papier cuisson saupoudré d’un peu de sucre glace et décollez délicatement le papier cuisson.
- Étalez une très fine couche de pâte de goyave tiède sur le gâteau alors qu’il est encore chaud.
- Roulez bien serré la première couche à partir du côté le plus court, en gardant la spirale compacte.
- Répétez la cuisson de fines couches avec le reste de pâte, en étalant chaque couche chaude de pâte de goyave et en la roulant autour du rouleau existant pour former le bolo de rolo.
- Une fois terminé, enveloppez bien le rouleau dans du papier cuisson et laissez-le reposer 15 minutes afin que les couches se stabilisent.
- Coupez les extrémités, saupoudrez légèrement de sucre glace et tranchez en fines rondelles pour servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la pâte de goyave si je ne la trouve pas ?
Oui. Le meilleur substitut est une confiture de goyave épaisse ou du fromage de goyave ramolli avec un peu d'eau. Si besoin, utilisez de la pâte d'abricot ou de coing pour un rouleau collant similaire, bien que la saveur soit différente et moins traditionnelle.
Comment savoir si la couche de gâteau est assez cuite ?
Faites cuire seulement 3 à 4 minutes. Elle doit sembler tout juste prise, légèrement dorée sur les bords et encore souple. Si elle brunît trop, elle craquera au roulage. Travaillez rapidement pendant qu’elle est chaude et malléable.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec le bolo de rolo ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser trop de pâte, de trop cuire le gâteau et de laisser refroidir le gâteau avant de le rouler. Évitez aussi une garniture de goyave granuleuse ; elle doit être lisse et étalable pour que les couches roulent bien sans se déchirer.
Comment conserver le bolo de rolo et combien de temps se garde-t-il ?
Conservez-le bien emballé à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-le bien emballé jusqu’à 2 mois. Saupoudrez de sucre glace après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le bolo de rolo ?
Servez-le en tranches très fines pour montrer les nombreuses spirales. Il est excellent avec du café ou du thé. Si le rouleau semble un peu ferme après conservation, laissez-le reposer à température ambiante 20 à 30 minutes avant de trancher.