nigériane
Boli
Le boli est du plantain rôti nigérian, cuit sur des braises jusqu’à être fumé, tendre et légèrement grillé. Il se mange souvent chaud avec une sauce pimentée relevée et des arachides grillées croquantes.
Le voir en vidéoIfy's kitchen · 16:06
Ingrédients
- Plantains mûrs, jaunes avec des taches noires2 medium
- Arachides grillées1/3 cup
- Poivron rouge1 medium
- Piment Scotch bonnet1
- Petit oignon rouge1/2, divided
- Huile de palme2 tablespoons
- Crabe séché moulu1 teaspoon
- Cube d’assaisonnement1/2 cube
- Selto taste
Préparation
- Allumez un gril à charbon ou un brasero à feu ouvert et laissez les braises tomber jusqu’à obtenir une chaleur moyenne régulière.
- Épluchez les plantains et posez-les directement sur les barres propres du gril, au-dessus des braises.
- Faites rôtir les plantains pendant 20 to 25 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré par endroits et que l’intérieur soit tendre quand on appuie dessus.
- Mixez le poivron rouge, le piment Scotch bonnet et un petit morceau de l’oignon pour obtenir un mélange grossier de piments.
- Émincez finement le reste de l’oignon.
- Faites chauffer l’huile de palme dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit brillante, puis ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 1 to 2 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
- Ajoutez le mélange de piments mixés, le crabe séché moulu, le cube d’assaisonnement et le sel, puis faites cuire pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’odeur de piment cru disparaisse.
- Retirez le boli du gril et servez immédiatement avec la sauce pimentée chaude et les arachides grillées à côté.
Questions fréquentes
Puis-je substituer les plantains si je ne trouve pas de plantains jaunes mûrs avec des taches noires ?
Utilisez des plantains très mûrs pour obtenir la meilleure texture et douceur du boli. Si vous ne trouvez pas de plantains, les bananes mûres sont trop molles et ne grilleront pas bien. Les patates douces peuvent être grillées, mais elles auront un goût différent et ne donneront pas le même résultat classique.
Combien de temps faut-il rôtir les plantains et comment savoir s'ils sont cuits ?
Faites-les rôtir sur un feu de charbon moyen pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant toutes les quelques minutes. Ils sont prêts lorsque la peau est profondément brunie ou noircie par endroits et que la chair est tendre au toucher.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du boli ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser des plantains pas assez mûrs, de griller sur des flammes plutôt que sur des braises ardentes, et de ne pas les retourner assez souvent. Évitez aussi de cuire la sauce pimentée trop brièvement, sinon elle risque d'avoir un goût cru et trop piquant.
Comment conserver les restes de boli et de sauce pimentée ?
Conservez les plantains rôtis et la sauce pimentée séparément dans des contenants hermétiques. Réfrigérez-les dans les 2 heures. Consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez les plantains dans un four chaud ou à la poêle ; chauffez doucement la sauce avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le boli en collation ou en repas ?
Servez-le chaud, directement du grill, avec la sauce pimentée versée dessus ou à côté. Les arachides rôties sont l’accompagnement classique, et une boisson froide aide à équilibrer la chaleur fumée et la douceur.