afghane
Bolani
Les bolani sont de fines galettes afghanes farcies de pommes de terre assaisonnées et de gandana, puis cuites sur une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles cloquent et deviennent croustillantes sur les bords. Servez-les tièdes avec du yaourt épais et du chutney vert.
Le voir en vidéoAshpazkhane Mazar · 10:53
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sel fin1 tsp, divided
- Huile neutre4 tbsp, divided
- Eau tiède1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Pommes de terre2 medium, about 300g
- Gandana ou ciboulette ail, finement hachée1 cup
- Coriandre fraîche, finement hachée1/4 cup
- Piment vert, finement haché1 small
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Yaourt nature ou chaka1/2 cup, to serve
- Chutney vert afghan2 tbsp, to serve
Préparation
- Mélangez la farine avec 1/2 tsp de sel dans un saladier, puis ajoutez 1 tsp d’huile et juste assez d’eau tiède pour obtenir une pâte souple mais non collante.
- Pétrissez la pâte pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les, pelez-les si nécessaire et écrasez-les encore chaudes.
- Incorporez le gandana, la coriandre, le piment vert, la coriandre moulue, le poivre noir et le 1/2 tsp de sel restant aux pommes de terre écrasées.
- Divisez la pâte reposée en 4 boules égales et gardez-les couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une boule de pâte en un cercle très fin d’environ 20-22 cm de diamètre.
- Répartissez un quart de la farce de pommes de terre sur la moitié du cercle, en laissant un petit bord tout autour.
- Repliez la moitié nue sur la farce pour former un demi-lune, chassez l’air emprisonné et soudez bien le bord avec les doigts.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.
- Faites chauffer une poêle lourde ou un tawa à feu moyen-vif et badigeonnez-la d’un peu d’huile.
- Faites cuire un bolani 2-3 minutes de chaque côté, en le badigeonnant légèrement d’huile, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et que le pain soit croustillant par endroits.
- Transférez-le sur une assiette et couvrez-le légèrement d’un torchon propre pendant la cuisson des autres bolani.
- Servez les bolani chauds, coupés en quartiers, avec du yaourt nature ou du chaka et du chutney vert afghan.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le gandana dans le bolani si je ne le trouve pas ?
Oui. La ciboulette finement hachée est le substitut le plus proche. Les oignons verts fonctionnent aussi, surtout la partie verte, bien qu'ils soient plus doux. Ajoutez un peu plus de coriandre ou une petite gousse d'ail râpée si vous souhaitez un goût plus relevé.
Combien de temps prend la préparation du bolani de bout en bout ?
Prévoyez environ 1 heure 20 minutes au total. La pâte nécessite 30 minutes de repos, et la garniture cuit pendant ce temps. L'étalement et la cuisson de chaque bolani prennent généralement entre 15 et 20 minutes pour la fournée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bolani ?
Les erreurs majeures sont d’utiliser une pâte trop humide, de trop remplir les disques, et de ne pas bien sceller les bords. Évitez également d'étaler trop épais, sinon le pain ne cloquera pas bien et peut avoir un goût de pâte crue au centre.
Comment dois-je conserver les restes de bolani ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle sèche ou au four pour garder la croûte croustillante. Pour une conservation plus longue, congelez en couches séparées par du papier sulfurisé jusqu’à 2 mois.
Avec quoi devrais-je servir le bolani ?
Servez le bolani chaud avec du yaourt nature ou du chaka et un chutney vert afghan. Une simple salade tomate-concombre ou du thé en accompagnement convient bien. Il est meilleur frais, tout juste sorti de la poêle, quand la croûte est croustillante et la garniture chaude.