ghanéenne
Bofrot
Les bofrot ghanéens sont des boules de pâte frittes, légèrement épicées et délicatement fermentées, avec une croûte dorée et un cœur tendre et moelleux. On les déguste souvent chauds comme en-cas de rue ou au petit-déjeuner avec du porridge ou du thé.
Ingrédients
- Farine tout usage1 tasse
- Sucre en poudre3 tablespoons
- Levure instantanée1 teaspoon
- Noix de muscade moulue1/4 teaspoon
- Sel1/4 teaspoon
- Eau tiède1/2 cup plus 1 tablespoon
- Huile neutre, pour friture profonde3 cups
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, la levure, la muscade et le sel dans un saladier.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant avec la main ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse, collante et élastique qui retombe lentement des doigts.
- Battez la pâte pendant 3 to 4 minutes pour développer une texture lisse et extensible.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et ait presque doublé de volume.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 170°C, ou jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte remonte régulièrement en formant de fines bulles.
- Mouillez vos doigts ou une cuillère avec de l’eau, prélevez de petites portions de pâte et déposez délicatement des boules arrondies dans l’huile chaude sans trop remplir la casserole.
- Faites frire, en les retournant souvent, pendant 4 to 6 minutes jusqu’à ce que les bofrot soient bien dorés et cuits à cœur.
- Retirez les bofrot à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez chaud, nature ou avec du Hausa koko, du thé, ou saupoudrez légèrement de sucre si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée dans le bofrot ?
Oui. Utilisez la même quantité, mais dissolvez d'abord la levure sèche active dans un peu d'eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. La levée peut prendre un peu plus de temps qu'avec la levure instantanée.
Combien de temps faut-il pour préparer le bofrot, du mélange à la friture ?
Prévoyez environ 1 heure 20 minutes au total. Le mélange et le battage prennent 10 à 15 minutes, la fermentation environ 1 heure, et la friture généralement 15 à 20 minutes selon la taille des lots.
Pourquoi mon bofrot est-il dense ou cru au centre ?
Cela arrive généralement si la pâte est trop épaisse, insuffisamment fermentée ou si l'huile est trop chaude. La pâte doit être épaisse et collante, pas pâteuse, et l'huile doit rester autour de 170 °C pour que l'extérieur dore sans brûler.
Comment dois-je conserver les restes de bofrot ?
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-les au four à basse température ou à la friteuse à air pour retrouver un peu de croustillant.
Avec quoi dois-je servir le bofrot ?
Servez le bofrot chaud en en-cas avec du thé, du café ou du chocolat chaud. Ils accompagnent aussi bien les sauces salées ou les ragoûts, mais traditionnellement, ils se mangent souvent nature ou avec du Hausa koko.