sud-africaine
Rouleau de boerewors
Un incontournable du braai sud-africain avec de juteuses boerewors épicées glissées dans des petits pains moelleux et garnies d’un smoor tiède à la tomate et aux oignons. Servez-le tout droit sorti du feu avec une cuillerée de chutney pour la touche sucrée-acidulée familière.
Ingrédients
- Boerewors300g
- Pains à hot-dog ou petits pains blancs moelleux2
- Huile de tournesol1 tbsp
- Oignon, finement émincé1 medium
- Ail, finement haché1 clove
- Tomates bien mûres, râpées ou finement hachées2 medium
- Concentré de tomates1 tbsp
- Poudre de curry douce1 tsp
- Cassonade1 tsp
- Vinaigre blanc1 tsp
- Selto taste
- Poivre noirto taste
- Chutney Mrs Ball's ou chutney aux fruits2 tbsp
Préparation
- Allumez un braai et laissez les braises retomber à feu moyen, sans flammes vives.
- Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites cuire l’oignon émincé à feu moyen pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et la poudre de curry, puis remuez pendant 30 seconds jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, la cassonade, le vinaigre, le sel et le poivre, puis laissez mijoter pendant 10 to 12 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne brillante.
- Déposez la boerewors en spirale sur la grille du braai et faites cuire pendant 12 to 15 minutes, en la retournant délicatement avec des pinces jusqu’à ce qu’elle soit dorée et juste cuite; ne percez pas le boyau.
- Réchauffez brièvement les petits pains sur le bord du braai ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et légèrement grillés.
- Coupez la boerewors en 2 longueurs égales et placez un morceau dans chaque pain.
- Nappez la boerewors du smoor à la tomate et aux oignons, puis terminez chaque rouleau avec du chutney avant de servir.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le boerewors si je ne peux pas en trouver ?
Utilisez une saucisse fraîche grossièrement hachée, bien assaisonnée et avec une bonne teneur en graisse, comme une saucisse de porc et de bœuf ou une bratwurst épicée. Évitez les saucisses très maigres et faites-les cuire doucement pour que la peau reste juteuse et intacte.
Combien de temps dois-je cuire le boerewors et la relish d'oignons pour qu'ils soient prêts en même temps ?
Commencez par la cuisson de l'oignon smoor ; cela prend environ 15 à 20 minutes au total. Le boerewors nécessite environ 12 à 15 minutes sur des braises moyennes. Réchauffez les petits pains à la fin pour que tout soit prêt en même temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un rouleau de boerewors ?
Les erreurs les plus fréquentes sont d'utiliser des flammes trop vives, de piquer la saucisse, de la faire trop cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche et de rendre la relish trop liquide. Gardez les braises moyennes, retournez avec précaution et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaisse.
Puis-je préparer à l'avance la garniture aux oignons et tomates, et comment conserver les restes ?
Oui, la garniture peut être préparée 2 à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Gardez le boerewors cuit séparément des petits pains. Réchauffez la relish doucement et chauffez la saucisse sans la faire bouillir ni la dessécher.
Avec quoi dois-je accompagner les rouleaux de boerewors en plus du chutney ?
Servez-les simplement avec du chutney supplémentaire, des chips de pomme de terre, du coleslaw ou une salade croquante. Lors d’un braai, ils s’accordent aussi bien avec du maïs grillé ou une salade de pommes de terre. Gardez les accompagnements frais et légers, car les rouleaux sont déjà copieux.