colombienne
Bocadillo veleño
Une douceur traditionnelle à la goyave de Vélez, Santander, cuite lentement jusqu’à ce que le fruit et le sucre deviennent une pâte ferme et parfumée. Elle est moulée en fines couches et enveloppée dans des feuilles de bijao, qui lui donnent son arôme colombien familier.
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Ingrédients
- Goyaves rouges mûres300 g
- Goyaves blanches mûres ou goyaves pâles150 g
- Sucre blancsame weight as the strained guava pulp, about 220 g
- Feuilles de bijao, rincées et passées sur une flamme pour les attendrir2 pieces
- Eauas needed for simmering
Préparation
- Lavez bien les goyaves, retirez les extrémités des pédoncules et placez les goyaves rouges et les goyaves blanches dans des petites casseroles séparées.
- Ajoutez juste assez d’eau pour recouvrir à peine chaque lot, puis faites mijoter 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que les goyaves soient très tendres et que leur peau se fende.
- Égouttez les goyaves en réservant un peu du liquide de cuisson, puis passez chaque lot séparément au tamis fin ou au moulin à légumes pour retirer les graines et les peaux.
- Pesez ensemble la pulpe rouge filtrée et la pulpe blanche filtrée, puis mesurez la même quantité de sucre.
- Répartissez le sucre entre la pulpe rouge et la pulpe blanche en proportion de leur poids.
- Faites cuire la pulpe de goyave rouge avec son sucre dans une paila épaisse ou une casserole à fond épais à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Lorsque la pâte est brillante, épaisse, et qu’une cuillère passée au fond laisse un sillon net pendant quelques secondes, retirez-la du feu.
- Répétez le même procédé de cuisson avec la pulpe de goyave blanche et son sucre.
- Tapissez un petit moule rectangulaire avec les feuilles de bijao attendries, face brillante tournée vers la pâte.
- Étalez la moitié de la pâte de goyave rouge dans le moule, pressez par-dessus la pâte de goyave blanche en une couche uniforme, puis terminez avec le reste de pâte de goyave rouge.
- Lissez le dessus avec une cuillère humide, couvrez sans serrer avec une feuille de bijao et laissez refroidir le bocadillo à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit ferme, au moins 4 hours.
- Démoulez, coupez en 2 portions rectangulaires et servez enveloppé ou posé sur les feuilles de bijao.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de bijao si je ne les trouve pas ?
Oui. L’option classique est le bijao, mais si vous ne les trouvez pas, utilisez des feuilles de bananier comme substitut le plus proche. Rincez-les et passez-les brièvement sur une flamme ou blanchissez-les pour les rendre souples et éviter qu’elles ne se déchirent lors de l’emballage.
Combien de temps faut-il pour préparer le bocadillo veleño de bout en bout ?
Prévoyez environ 1,5 à 2,5 heures au total, selon la quantité de fruits que vous traitez et la rapidité avec laquelle la pâte épaissit. La cuisson à feu doux est courte, mais la filtration et la réduction de la purée prennent le plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la pâte de goyave ?
Les principales erreurs sont d’ajouter trop d’eau, de ne pas bien filtrer les graines et la peau, et de cuire à une température trop élevée. Cela peut rendre la pâte granuleuse, brûlée ou trop liquide au lieu d’être brillante et ferme.
Comment dois-je conserver le bocadillo veleño après qu’il ait refroidi ?
Enveloppez-le bien dans des feuilles de bijao ou de bananier, puis conservez-le dans un récipient hermétique. Gardez-le dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Évitez l’humidité, qui peut le rendre collant ou moisi.
Quelle est la meilleure façon de servir le bocadillo veleño ?
Servez-le en tranches avec du fromage frais, en particulier du fromage colombien salé, pour l’association sucré-salé classique. Il s’accorde aussi bien avec des crackers, du pain, ou peut être utilisé comme garniture pour des pâtisseries et des arepas si vous préférez une présentation moins traditionnelle.