sud-africaine

Bobotie

Un plat sud-africain de bœuf ou d’agneau haché au four, de style malaï du Cap, délicatement épicé avec du curry, du curcuma, du chutney et des fruits secs, puis nappé d’une custarde salée dorée. Il est particulièrement réconfortant servi avec du riz jaune et un peu de sambal à côté.

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Ingrédients

• Pain blanc de la veille1 thick slice
• Lait entier3/4 cup
• Huile neutre1 tbsp
• Beurre1 tbsp
• Oignon, finement haché1 small
• Ail, finement râpé1 clove
• Gingembre frais, finement râpé1 tsp
• Mélange doux de curry malaï du Cap1 tbsp
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Coriandre moulue1/2 tsp
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Bœuf ou agneau haché300g
• Confiture d’abricots1 tbsp
• Chutney de fruits façon Mrs Ball’s1 tbsp
• Vinaigre brun ou jus de citron1 tbsp
• Sucre brun1 tsp
• Sultanines ou raisins secs2 tbsp
• Amandes effilées1 tbsp
• Sel3/4 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Gros œuf1
• Feuilles de laurier ou feuilles de citronnier2

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un petit plat à four.
2. Faites tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes, puis pressez-le doucement au-dessus du bol et réservez le lait pour la custarde.
3. Écrasez le pain ramolli à la fourchette et réservez-le.
4. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
5. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma, la coriandre et la cannelle, et remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
6. Ajoutez le bœuf ou l’agneau haché et faites cuire en l’émiettant bien, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose.
7. Incorporez le pain écrasé, la confiture d’abricots, le chutney, le vinaigre ou le jus de citron, le sucre brun, les sultanines, les amandes, le sel et le poivre noir.
8. Faites cuire doucement le mélange pendant 3 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis goûtez et rectifiez le sel, le sucre ou l’acidité si nécessaire.
9. Versez le mélange de viande hachée dans le plat préparé et tassez-le uniformément.
10. Faites cuire la couche de viande hachée pendant 15 minutes.
11. Battez l’œuf dans le lait réservé jusqu’à obtenir une préparation lisse.
12. Versez délicatement la custarde à l’œuf et au lait sur la viande hachée chaude et déposez les feuilles de laurier ou de citronnier sur le dessus.
13. Remettez le plat au four et faites cuire pendant 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que la custarde soit prise et dorée sur les bords.
14. Laissez reposer le bobotie pendant 5 minutes avant de servir avec du riz jaune, du chutney et, si désiré, un petit sambal à la tomate et à l’oignon.

Questions fréquentes