brésilienne
Bobó de crevettes
Un ragoût bahian de crevettes avec une crème de manioc soyeuse, du lait de coco, de l’huile de dendê, de la coriandre et une douce chaleur de piment. Les crevettes sont ajoutées à la fin afin qu’elles restent tendres dans la sauce riche et parfumée.
Le voir en vidéoMohamad Hindi · 1:18
Ingrédients
- Crevettes crues, avec carapace400g
- Manioc, pelé et sans le cœur fibreux400g
- Lait de coco entier200ml
- Huile de dendê2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Gousses d’ail, hachées2
- Tomate mûre, épépinée et hachée1 medium
- Poivron vert, finement haché1/4 cup
- Crevettes séchées, rincées et finement hachées1 tbsp
- Jus de citron vert1 tbsp
- Coriandre fraîche, hachée1/3 cup
- Oignon nouveau, émincé finement1
- Piment malagueta ou sauce piquanteto taste
- Selto taste
- Poivre noirto taste
- Eau3 cups
Préparation
- Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces, puis assaisonnez les crevettes nettoyées avec le jus de citron vert, une pincée de sel et du poivre noir ; réfrigérez pendant que vous préparez la base.
- Placez les carapaces de crevettes dans une casserole avec 3 cups d’eau, portez à frémissement pendant 15 minutes, puis filtrez et réservez le bouillon.
- Ajoutez le manioc au bouillon de crevettes et faites mijoter jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 20 à 25 minutes.
- Retirez les éventuelles fibres dures restantes du manioc cuit, puis mixez le manioc avec le lait de coco et juste assez de bouillon de cuisson pour obtenir une crème épaisse et lisse.
- Faites chauffer l’huile de dendê dans une cocotte à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 4 minutes.
- Ajoutez l’ail, la tomate, le poivron vert et les crevettes séchées, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate se défasse en un refogado parfumé, environ 5 minutes.
- Incorporez la crème de manioc au lait de coco et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent pour qu’elle n’attache pas.
- Ajoutez les crevettes assaisonnées et faites cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes, environ 3 à 4 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment malagueta, puis incorporez la coriandre et l’oignon nouveau.
- Servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc et un peu d’huile de dendê supplémentaire si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les crevettes par une autre protéine dans le Bobó de Camarão ?
Oui. Un poisson ferme, des pétoncles ou du crabe cuit conviennent bien ; ajoutez-les vers la fin pour éviter qu’ils ne cuisent trop. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons et un peu plus d’algues séchées ou de miso pour plus de saveur, mais conservez la base manioc-coco.
Combien de temps prend le Bobó de Camarão du début à la fin ?
Prévoyez entre 50 et 70 minutes. Le manioc prend généralement le plus de temps, environ 20 à 25 minutes pour s’attendrir, plus le temps de préparer le bouillon, cuire le refogado et finir la cuisson des crevettes doucement.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Bobó de Camarão ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez cuire le manioc, de laisser des fibres dans la purée, et de faire trop bouillir le ragoût final, ce qui peut le faire se séparer ou coller. Évitez aussi de trop cuire les crevettes ; ajoutez-les uniquement à la fin.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant souvent et en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si nécessaire. Évitez l’ébullition vigoureuse qui durcit les crevettes et épaissit trop la sauce.
Avec quoi servir le Bobó de Camarão ?
Servez-le chaud avec du riz blanc, de la farofa, et parfois du citron vert ou de la sauce piquante à côté. Une simple salade verte ou des légumes sautés équilibrent aussi la richesse. De la coriandre fraîche et des oignons verts par-dessus apportent une touche de fraîcheur juste avant de servir.