canadienne
Grunt aux bleuets
Un grunt des Maritimes aux bleuets, avec des bleuets sauvages sucrés mijotés jusqu’à devenir sirupeux et des petites boulettes moelleuses cuites à la vapeur directement par-dessus. Servez-le chaud dans des bols avec une cuillerée de crème ou une petite boule de glace à la vanille.
Ingrédients
- Bleuets sauvages frais ou surgelés2 cups
- Sucre en poudre1/3 cup
- Eau1/3 cup
- Jus de citron1 tsp
- Zeste de citron1/2 tsp
- Cannelle moulue1/8 tsp
- Farine tout usage3/4 cup
- Poudre à lever1 1/2 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Beurre non salé froid2 tbsp
- Lait entier1/3 cup
- Crème épaisse ou glace à la vanille, pour servir2 tbsp
Préparation
- Dans une petite casserole épaisse ou une poêle avec un couvercle bien ajusté, mélangez les bleuets, le sucre, l’eau, le jus de citron, le zeste de citron et la cannelle.
- Portez les fruits à frémissement à feu moyen, puis réduisez à un léger mijotage et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les jus deviennent d’un violet foncé et sirupeux.
- Pendant que les bleuets mijotent, fouettez ensemble la farine, la poudre à lever et le sel dans un bol.
- Incorporez le beurre froid du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
- Ajoutez le lait juste assez pour former une pâte à boulettes souple et collante; ne mélangez pas trop.
- Déposez la pâte en 4 cuillerées bombées sur les bleuets frémissants, en laissant un peu d’espace entre chaque boulette.
- Couvrez hermétiquement la casserole, baissez le feu au minimum et faites cuire les boulettes à la vapeur pendant 12 to 15 minutes sans soulever le couvercle.
- Vérifiez que les boulettes sont gonflées et sèches sur le dessus, puis retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 2 minutes.
- Répartissez le grunt aux bleuets dans des bols chauds et servez avec un peu de crème ou de glace à la vanille.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées à la place des myrtilles sauvages fraîches ?
Oui. Utilisez-les directement sorties du congélateur — ne les décongelez pas d'abord, sinon elles peuvent devenir molles. Le mélange peut nécessiter 1 à 2 minutes supplémentaires pour atteindre une consistance sirupeuse, mais sinon, la méthode reste la même.
Comment savoir quand les boulettes sont cuites à la vapeur ?
Après 12 à 15 minutes, les boulettes devraient paraître gonflées, prises et sèches sur le dessus. Si elles ont encore l'air humides ou pâteuses, couvrez à nouveau et faites cuire à la vapeur 2 à 3 minutes de plus sans soulever le couvercle trop tôt.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter avec le blueberry grunt ?
Ne pas trop mélanger la pâte, sinon les boulettes deviennent dures. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson vapeur, car la vapeur emprisonnée cuit le dessus. Gardez aussi le mélange de myrtilles à un mijotement régulier, pas à ébullition forte.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Laissez complètement refroidir, puis réfrigérez couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou dans un four doux jusqu’à ce que ce soit chaud. Les boulettes ramollissent avec le temps, alors ajoutez un peu de crème ou de glace au moment de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le blueberry grunt, et puis-je remplacer la garniture ?
Servez chaud avec de la crème fraîche épaisse, de la crème légèrement sucrée ou de la glace à la vanille. Le contraste avec les baies chaudes est classique. Pour une option plus légère, utilisez du yaourt nature ou de la crème fouettée à la place de la glace.