suédoise
Blodpudding
Un pudding de sang suédois traditionnel préparé avec du sang de porc, de la farine de seigle, de la bière brune, du sirop et des épices chaudes, puis tranché et poêlé jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Servez-le à la manière classique avec de la confiture d’airelles, du bacon et de la carotte râpée.
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Ingrédients
- Sang de porc frais, filtré300 ml
- Svagdricka ou bière brune200 ml
- Farine de seigle fine120 g
- Oignon jaune, finement râpé1 small
- Beurre40 g, divisé
- Sirop suédois foncé2 tbsp
- Graisse de porc fondue ou lard salé finement coupé en dés40 g
- Sel1 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1/2 tsp
- Clous de girofle moulus1/4 tsp
- Marjolaine séchée1/2 tsp
- Poivre blanc1/4 tsp
- Bacon, pour servir100 g
- Confiture d’airelles, pour servir4 tbsp
- Carotte, grossièrement râpée, pour servir1 large
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C et beurrez bien un petit moule à cake.
- Faites fondre 20 g butter dans une petite casserole et faites cuire doucement l’oignon râpé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais sans coloration.
- Fouettez le sang de porc filtré avec le svagdricka ou la bière brune dans un grand bol.
- Incorporez la farine de seigle petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez l’oignon cuit, le sirop, la graisse de porc ou le lard salé, le sel, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la marjolaine et le poivre blanc.
- Versez le mélange dans le moule à cake préparé et couvrez le dessus hermétiquement de papier aluminium.
- Placez le moule dans un grand plat à rôtir profond et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des côtés du moule.
- Faites cuire pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que le pudding soit pris et que le centre atteigne environ 75°C.
- Sortez le moule du bain-marie, découvrez-le et laissez le pudding refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être tranché.
- Coupez le blodpudding en tranches épaisses.
- Faites frire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis réservez-le en gardant la graisse dans la poêle.
- Ajoutez les 20 g butter restants dans la poêle et faites frire les tranches de blodpudding pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
- Servez le blodpudding frit bien chaud avec le bacon croustillant, la confiture d’airelles et la carotte râpée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sang de porc ou la svagdricka dans le blodpudding ?
Le sang de porc est essentiel pour la texture et la saveur, il n’y a donc pas de véritable substitut pour ce plat. Si vous ne trouvez pas de svagdricka, utilisez une bière noire, un porter ou une boisson maltée douce pour une douceur maltée similaire.
Combien de temps faut-il cuire le blodpudding et comment savoir quand il est prêt ?
Faites cuire à 160 °C pendant environ 55 à 65 minutes. Il est prêt lorsque le pudding est ferme au centre et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au milieu indique environ 75 °C.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du blodpudding ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de ne pas bien fouetter pour éliminer les grumeaux, de trop chauffer la cuisson et de trop remplir le moule. Évitez aussi de vous passer du bain-marie ; il aide le pudding à cuire doucement et à rester tendre plutôt que caoutchouteux ou qu’il se fissure.
Comment conserver les restes de blodpudding ?
Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement ou conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours. Il se congèle aussi bien en tranches, séparées par du papier sulfurisé, jusqu’à 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir et de réchauffer le blodpudding ?
Coupez-le en tranches épaisses, puis faites-les frire dans du beurre ou de la graisse de bacon jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Servez avec du bacon croustillant et de la confiture d’airelles ; un peu d’oignon frit ou de pomme accompagne également très bien.