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russe

Blini

Les blinis russes traditionnels sont de fines crêpes levées à la levure, tendres, avec une légère note acidulée et de délicats bords dentelés. Servez-les chauds, badigeonnés de beurre, avec de la smetana et une cuillerée d’œufs de saumon.

Blini — russe — ChefSnap
1 hr 40 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion18g protein 55g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — BliniLe voir en vidéoAllasYummyFood · 2:54

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol tiède, mélangez le lait tiède, la levure, le sucre et 2 tablespoons de farine tout usage, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Incorporez au fouet le reste de farine tout usage, la farine de sarrasin, le jaune d’œuf, le sel et 2 tablespoons de beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  3. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 hour, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et ait légèrement augmenté de volume.
  4. Battez le blanc d’œuf en pics souples, puis incorporez-le délicatement à la pâte levée sans trop la faire retomber.
  5. Laissez reposer la pâte 15 minutes ; elle doit être coulante comme de la crème légère, alors détendez-la avec 1 to 2 tablespoons de lait tiède si nécessaire.
  6. Faites chauffer une petite poêle en fonte ou une poêle lourde à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre clarifié ou de l’huile.
  7. Versez une fine couche de pâte en inclinant rapidement la poêle afin qu’elle s’étale en un blin rond.
  8. Faites cuire 1 to 2 minutes jusqu’à ce que la surface soit prise et parsemée de petites bulles, puis retournez et faites cuire l’autre face environ 30 seconds.
  9. Transférez sur une assiette chaude, badigeonnez légèrement de beurre fondu et recommencez avec le reste de la pâte en empilant les blinis au fur et à mesure de la cuisson.
  10. Servez les blinis chauds avec de la smetana et des œufs de saumon.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de sarrasin si je n'en ai pas ?

Oui. Utilisez uniquement de la farine tout usage pour des blinis plus doux, ou remplacez jusqu'à la moitié de la farine de sarrasin par de la farine de blé complet pour une note terreuse similaire. La texture sera un peu moins noisettée et légèrement plus tendre.

Combien de temps faut-il pour faire des blinis du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 heures au total. La pâte doit lever pendant 1 heure, puis reposer 15 minutes après l’incorporation du blanc d'œuf. La cuisson de chaque blini ne prend que 1 à 2 minutes par côté.

Pourquoi mes blinis sont-ils denses ou caoutchouteux ?

Généralement, la pâte a été trop mélangée après l'ajout du blanc d'œuf monté, la levure n'a pas moussé, ou la poêle était trop chaude. Incorporez délicatement, assurez-vous que le lait est juste tiède, et cuisez à feu moyen pour un résultat tendre.

Comment dois-je conserver les blinis restants ?

Laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les en intercalant du papier sulfurisé entre chaque couche et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les hermétiquement jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les brièvement dans un four doux ou une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient souples.

Quelle est la meilleure façon de servir les blinis avec des œufs de saumon ?

Servez les blinis chauds avec une petite noisette de crème aigre ou de smetana, puis déposez les œufs de saumon juste avant de manger. Ajoutez un peu de beurre fondu sur les blinis en premier si vous souhaitez une finition plus riche et traditionnelle.