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néerlandaise

Bitterballen

Ces bitterballen néerlandais ont une coque croustillante de chapelure et un cœur tendre de ragoût de bœuf savoureux, parfumé à la muscade et au persil. Servez-les chauds avec de la moutarde néerlandaise bien relevée, comme on le ferait avec des boissons dans un café brun.

Bitterballen — néerlandaise — ChefSnap
45 mins plus 4 hrs chillingPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion28g protein 45g carbs 36g fat
Le voir en vidéo — BitterballenLe voir en vidéoDouble Dutch · 1:20

Ingrédients

Préparation

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-la.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez 35g de farine et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le roux soit blond pâle et ne sente plus la farine crue.
  3. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf au fouet jusqu’à obtention d’un mélange lisse, puis faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit très épais.
  4. Ajoutez la gélatine essorée, le bœuf effiloché, le persil, la muscade, le sel et le poivre blanc, puis faites cuire 1 minute pour former un ragoût épais.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; la garniture doit être bien relevée car elle sera panée et frite.
  6. Étalez le ragoût dans un plat peu profond, couvrez la surface directement avec du papier sulfurisé ou du film alimentaire, et réfrigérez pendant au moins 4 hours jusqu’à ce qu’il soit ferme.
  7. Divisez le ragoût refroidi en 10 to 12 portions et roulez-les en petites boules avec des mains légèrement humides.
  8. Disposez la farine d’enrobage, l’œuf battu et la chapelure dans trois bols peu profonds séparés.
  9. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en pressant délicatement pour que l’enrobage adhère.
  10. Pour une croûte traditionnelle plus robuste, replongez chaque boule dans l’œuf puis dans la chapelure pour une seconde couche.
  11. Réfrigérez les bitterballen panées pendant 20 minutes pendant que vous chauffez l’huile à 180°C.
  12. Faites frire les bitterballen par petites quantités pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  13. Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez immédiatement avec de la moutarde néerlandaise.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la feuille de gélatine dans les bitterballen ?

Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre à la place : faites gonfler environ une cuillère à café dans de l'eau froide, puis dissolvez-la dans le ragout chaud. Cela aide la farce à se solidifier suffisamment pour être façonnée et frite sans fuir.

Combien de temps le ragout doit-il refroidir avant de rouler en boulettes ?

Laissez-le refroidir au moins 4 heures, mais de préférence toute une nuit si possible. La farce doit être complètement ferme, sinon les boulettes seront collantes, difficiles à former, et risquent de s’ouvrir lors de la friture.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des bitterballen ?

Les plus grosses erreurs sont un refroidissement insuffisant de la farce, une panure faible, et une huile trop froide. Faites frire à environ 180°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, et évitez de surcharger la poêle, ce qui fait baisser la température de l’huile.

Comment conserver les bitterballen avant et après cuisson ?

Conservez les boulettes crues et panées au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, ou congelez-les sur une plaque puis mettez-les en sac une fois solides. Les bitterballen cuits se conservent 2 à 3 jours au frais et se réchauffent mieux au four ou dans une friteuse à air.

Quelle est la meilleure façon de servir les bitterballen ?

Servez-les très chauds avec de la moutarde hollandaise à côté. Ils sont parfaits en snack ou en entrée, souvent accompagnés de bière. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes après friture pour que la farce soit fondante mais pas brûlante.