indienne
Bisi Bele Bath
Un plat réconfortant de riz et de toor dal, à la manière du Karnataka, mijoté avec du tamarin, des légumes, du jaggery et un masala bisi bele bath fraîchement grillé. Il est terminé par un tempérage au ghee avec graines de moutarde, feuilles de curry et noix de cajou pour une saveur profonde et aromatique.
Le voir en vidéoRekha Aduge · 6:01
Ingrédients
- Riz à grain court ou riz sona masuri1/3 cup
- Toor dal1/4 cup
- Légumes mélangés, coupés en dés1 1/4 cups
- Tamarin1 small lemon-sized piece
- Eau chaude pour faire tremper le tamarin1/2 cup
- Poudre de curcuma1/4 tsp
- Jaggery1 tsp
- Selto taste
- Eau3 1/2 cups, divided
- Ghee2 tbsp
- Graines de moutarde1/2 tsp
- Piment rouge séché1
- Feuilles de curry10 leaves
- Noix de cajou8
- Asafoetida1 pinch
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées2 tbsp
- Graines de coriandre1 tbsp
- Chana dal1 tsp
- Urad dal1 tsp
- Piments rouges séchés3
- Graines de fenugrec1/8 tsp
- Graines de cumin1/2 tsp
- Grains de poivre noir1/4 tsp
- Cannelle1 small piece
- Clous de girofle2
- Noix de coco sèche râpée ou coprah1 tbsp
Préparation
- Rincez ensemble le riz et le toor dal jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez.
- Faites cuire sous pression le riz et le dal avec la poudre de curcuma et 2 cups d’eau pendant 4 sifflements, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et réduits en bouillie.
- Faites tremper le tamarin dans 1/2 cup d’eau chaude pendant 10 minutes, puis pressez et filtrez pour extraire la pulpe.
- Faites torréfier à sec les graines de coriandre, le chana dal, l’ urad dal, les piments rouges séchés, les graines de fenugrec, les graines de cumin, les grains de poivre, la cannelle et les clous de girofle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que les dals prennent une couleur dorée.
- Ajoutez la noix de coco sèche et faites griller pendant 30 secondes, puis laissez refroidir et réduisez le tout en une poudre fine de bisi bele bath.
- Dans une casserole épaisse, faites cuire les légumes coupés en dés avec 1 cup d’eau et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
- Ajoutez l’extrait de tamarin, le jaggery, le sel et la poudre de masala fraîchement moulue aux légumes, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Écrasez légèrement le riz et le dal cuits, puis ajoutez-les dans la casserole avec le 1 cup d’eau restant et mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 8 to 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bisi bele bath soit crémeux et coulable ; ajoutez un peu d’eau chaude s’il épaissit trop.
- Faites chauffer le ghee dans une petite poêle et faites frire les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.
- Ajoutez le piment rouge séché, les feuilles de curry et l’asafoetida dans le ghee, puis versez immédiatement le tempérage sur le bisi bele bath.
- Incorporez les feuilles de coriandre hachées et laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz sona masuri ou le toor dal dans le Bisi Bele Bath ?
Oui. Le sona masuri est idéal, mais n'importe quel riz à grain court ou moyen convient. Pour le toor dal, le masoor dal peut être utilisé en cas de besoin, bien que la saveur soit moins traditionnelle et la texture un peu plus molle.
Combien de temps faut-il pour préparer le Bisi Bele Bath du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes. La cuisson sous pression du riz et du dal prend le moins de temps, mais le fait de faire griller et moudre le mélange d'épices, ainsi que de cuire les légumes, constitue le plus gros du travail manuel.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Bisi Bele Bath ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas cuire assez le dal, d'ajouter trop d'eau et de faire bouillir le tamarin trop longtemps. De plus, ne négligez pas de bien faire griller le mélange d'épices ; des épices insuffisamment grillées donnent au plat un goût fade et cru.
Comment dois-je conserver les restes de Bisi Bele Bath ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Il épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Il est possible de le congeler, mais la texture du riz pourrait devenir plus molle.
Quelle est la meilleure façon de servir le Bisi Bele Bath ?
Servez-le chaud avec une cuillerée de ghee sur le dessus et le tempérage aux noix de cajou, graines de moutarde et feuilles de curry ajouté juste avant de servir. Il se marie bien avec du boondi, du papad, des pickles ou une simple salade de concombre.