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américaine

Biscuits et sauce gravy

De tendres biscuits moelleux au babeurre sont fendus en deux et nappés d’une sauce gravy crémeuse à la saucisse, relevée de poivre noir. C’est un petit-déjeuner américain classique du Sud, copieux et simple, préparé à la poêle.

Biscuits et sauce gravy — américaine — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion23g protein 55g carbs 50g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 425°F et tapissez une petite plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol, fouettez 1 cup de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1/2 teaspoon de sel kasher.
  3. Incoporez le beurre froid au mélange de farine du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à ce que les morceaux aient la taille de petits pois et que le mélange soit sableux.
  4. Versez le babeurre froid et mélangez juste assez pour former une pâte grossière.
  5. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez-la en un rectangle de 1-inch d’épaisseur, pliez-la en deux et aplatissez-la de nouveau ; répétez ce pliage une fois encore pour obtenir des couches feuilletées.
  6. Détaillez 4 petits biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau fariné, en appuyant bien droit sans tourner, puis disposez-les sur la plaque préparée.
  7. Faites cuire les biscuits pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient levé et soient dorés sur le dessus.
  8. Pendant que les biscuits cuisent, faites cuire la saucisse de petit-déjeuner dans une poêle à feu moyen en l’émiettant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
  9. Saupoudrez le reste de 1/2 cup de farine sur la saucisse et le gras de cuisson, en remuant constamment pendant 1 to 2 minutes pour faire disparaître le goût de farine crue.
  10. Versez lentement le lait entier tout en remuant et en raclant la poêle, puis portez la sauce à frémissement.
  11. Faites cuire la sauce pendant 4 to 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne crémeuse.
  12. Assaisonnez la sauce avec le reste de 1/4 teaspoon de sel kasher, le poivre noir et le piment de Cayenne si vous en utilisez.
  13. Fendez les biscuits chauds en deux, placez 2 biscuits sur chaque assiette et nappez généreusement le dessus de sauce chaude à la saucisse.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait ribot dans les biscuits et la sauce si je n'en ai pas ?

Oui. Utilisez 1/2 tasse de lait plus 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissez reposer 5 minutes, puis utilisez-le comme du lait ribot. La pâte sera peut-être un peu moins acidulée, mais les biscuits lèveront tout de même bien.

Comment synchroniser la cuisson des biscuits et de la sauce pour qu'ils soient prêts en même temps ?

Commencez par les biscuits, puis faites cuire la saucisse pendant qu'ils cuisent. La sauce se prépare en environ 5 à 8 minutes, elle devrait donc être prête juste au moment où les biscuits sortent du four. Gardez la sauce au chaud à feu doux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de biscuits et sauce ?

Les erreurs majeures sont de trop mélanger la pâte à biscuits, d'utiliser du beurre tiède, de tordre l'emporte-pièce et de cuire la saucisse à feu trop vif. Pour la sauce, évitez d'ajouter le lait trop rapidement sinon elle peut devenir grumeleuse.

Comment conserver les restes de biscuits et sauce ?

Conservez les biscuits et la sauce séparément dans des contenants hermétiques. Réfrigérez les biscuits jusqu'à 3 jours et la sauce jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement la sauce avec un peu de lait, et réchauffez les biscuits au four.

Avec quoi servir les biscuits et sauce ?

Servez-les chauds avec un supplément de poivre noir sur le dessus. Ils accompagnent bien des œufs brouillés, des fruits frais ou des pommes de terre rôties. Pour un brunch plus complet, ajoutez du café et une simple salade verte ou des légumes sautés.