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yéménite

Bint al-Sahn

La bint al-sahn est un pain yéménite feuilleté et tendre, étiré finement avec du samn et terminé bien chaud avec du miel. Elle est traditionnellement servie tiède dans le moule, avec des graines de nigelle parsemées sur le dessus brillant.

Bint al-Sahn — yéménite — ChefSnap
1 hr 20 minsPréparation
18 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion10g protein 76g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — Bint al-SahnLe voir en vidéoYemircan يمنية في المهجر · 2:58

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol.
  2. Battez l’œuf, ajoutez-le à la farine et mélangez en incorporant l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détende et lève légèrement.
  5. Divisez la pâte en 6 petites boules, enrobez-les légèrement de samn fondu, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
  6. Graissez un petit moule rond, d’environ 7 inches ou 18 cm de large, avec du samn.
  7. Sur une surface bien graissée, étirez à la main une boule de pâte en un disque très fin, presque translucide.
  8. Déposez la feuille dans le moule et badigeonnez-la généreusement de samn fondu.
  9. Répétez avec les autres boules de pâte, en superposant chaque feuille fine et en badigeonnant de samn entre chaque couche.
  10. Repliez soigneusement les bords dans le moule, badigeonnez le dessus avec encore un peu de samn et parsemez de graines de nigelle.
  11. Laissez reposer la pâte feuilletée pendant 10 minutes pendant que vous préchauffez le four à 400°F ou 200°C.
  12. Faites cuire pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et légèrement croustillante sur les bords.
  13. Dès la sortie du four, versez le miel sur le pain chaud afin qu’il s’infiltre dans les couches.
  14. Servez chaud directement dans le moule, en déchirant des morceaux à la main.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le beurre ordinaire ou le ghee par du samn baladi dans le Bint al-Sahn ?

Oui. Le beurre clarifié ou le ghee fonctionne mieux car il se comporte comme le samn et n'ajoute pas d'eau supplémentaire. Le beurre ordinaire est utilisable, mais il peut rendre les couches moins croustillantes et brunir plus rapidement au four.

Combien de temps faut-il pour préparer le Bint al-Sahn de bout en bout ?

Prévoyez environ 2 à 2 heures et demie au total. Cela inclut le mélange et le pétrissage, le premier repos, le façonnage des couches, un dernier court repos, et la cuisson. Le travail actif est assez rapide, mais l'amincissement des couches demande de la patience.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Bint al-Sahn ?

Les plus grosses erreurs sont d'ajouter trop de farine à la pâte, de l'étirer trop épaisse, et de ne pas utiliser assez de samn fondu entre les couches. Évitez aussi de déchirer les feuilles. Si la pâte résiste, laissez-la reposer plus longtemps pour qu'elle se détende avant de l'étirer.

Comment dois-je conserver le reste de Bint al-Sahn ?

Conservez les restes bien couverts à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans un four doux pour qu'il ramollisse et que les bords retrouvent leur croustillant. Ajoutez le miel après le réchauffage, pas avant la conservation.

Comment sert-on généralement le Bint al-Sahn ?

Servez-le chaud, cassé en morceaux ou en couches souples soulevées, puis généreusement nappé de miel. Il est souvent apprécié avec du thé ou du café. Pour une touche plus riche, ajoutez un peu de samn supplémentaire ou servez avec des graines de sésame.