portugaise
Bifana
De fines escalopes de porc sont marinées avec de l’ail, du vin blanc, du laurier, du paprika et du piri-piri, puis mijotées dans leur propre sauce vive et savoureuse. Servies dans un petit pain portugais croustillant, légèrement trempé dans les jus de cuisson, elles sont simples et profondément réconfortantes.
Le voir en vidéoChefe Jamon · 3:18
Ingrédients
- Fines escalopes de longe de porc ou de jambon de porc300g
- Petits pains portugais papo seco2
- Vin blanc sec150ml
- Gousses d’ail, finement tranchées3
- Feuilles de laurier2
- Massa de pimentão1 tbsp
- Paprika doux1 tsp
- Sauce piri-piri1/2 tsp, or to taste
- Vinaigre de vin blanc1 tsp
- Saindoux1 tbsp
- Huile d’olive1 tbsp
- Sel fin de mer1/2 tsp, plus to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Moutarde jauneto serve, optional
Préparation
- Placez le porc entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le très finement, à environ 3 mm d’épaisseur.
- Dans un bol, mélangez le vin blanc, l’ail, les feuilles de laurier, la massa de pimentão, le paprika, le piri-piri, le vinaigre, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez le porc à la marinade, retournez-le pour bien l’enrober, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
- Sortez le porc de la marinade et réservez toute la marinade ainsi que l’ail.
- Faites chauffer le saindoux et l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Saisissez rapidement les tranches de porc par lots, environ 30 à 45 secondes de chaque côté, juste jusqu’à légère coloration, puis transférez-les sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez dans la poêle la marinade réservée et l’ail, puis décollez les sucs de cuisson.
- Remettez le porc et son jus dans la poêle, couvrez sans fermer complètement et laissez mijoter pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et enrobé d’une sauce brillante.
- Goûtez la sauce et rectifiez avec un peu plus de sel ou de piri-piri si nécessaire.
- Ouvrez les petits pains sans les couper entièrement et réchauffez-les brièvement.
- Trempez les faces coupées de chaque petit pain dans la sauce de la poêle, garnissez avec le porc, arrosez d’un peu de sauce supplémentaire et servez avec de la moutarde si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les petits pains portugais papo seco si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez de petits pains croustillants avec un intérieur moelleux, comme des mini-ciabattas, des bolillos ou des pains kaiser. Évitez le pain très dense. Chauffez-les brièvement afin qu'ils absorbent les jus de porc sans se désagréger.
Combien de temps dois-je faire mariner le porc pour obtenir la meilleure saveur ?
Au moins 2 heures est acceptable, mais une marinade toute la nuit donne bien plus de saveur et de tendreté. Étant donné que les tranches sont aplaties, ne laissez pas mariner plus de 24 heures, car la texture peut devenir un peu molle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des bifanas ?
Les principales erreurs sont de trop cuire le porc, de sauter la saisie rapide, et de ne pas racler les sucs caramélisés dans la poêle. De plus, ne faites pas bouillir le porc trop fort dans la sauce ; gardez un mijotage doux.
Puis-je préparer les bifanas à l'avance et comment conserver les restes ?
Oui. Les bifanas cuites se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau ou de marinade pour que le porc reste humide. Il est préférable de garder le pain à part.
Quelle est la meilleure façon de servir les bifanas pour un vrai sandwich ?
Coupez le petit pain, ajoutez le porc chaud avec beaucoup de sauce, et terminez avec de la moutarde jaune. Servez immédiatement pendant que le pain est encore croustillant à l'extérieur et imbibé à l'intérieur. Cela accompagne bien les frites ou une salade simple.