allemande

Bienenstich

Un petit gâteau allemand Bienenstich avec une pâte levée moelleuse, une croûte brillante au miel et aux amandes, et une garniture fraîche à la crème vanille. Il est préférable de le servir en tranches épaisses une fois la crème bien prise.

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Ingrédients

• Farine tout usage100g
• Levure sèche instantanée1/2 tsp
• Lait entier, tiède45ml
• Sucre en poudre15g, for the dough
• Beurre non salé, ramolli20g, for the dough
• Jaune d'œuf1, for the dough
• Sel fin1 pinch
• Beurre non salé25g, for the almond topping
• Sucre en poudre20g, for the almond topping
• Miel10g
• Crème liquide entière1 tbsp, for the almond topping
• Amandes effilées35g
• Lait entier125ml, for the filling
• Jaune d'œuf1, for the filling
• Sucre en poudre12g, for the filling
• Maïzena10g
• Gousse de vanille ou sucre vanillé1/4 bean or 1 tsp vanilla sugar
• Crème liquide entière, froide60ml, for folding into the filling

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure, le lait tiède, le sucre, le beurre ramolli, le jaune d'œuf et le sel pour obtenir une pâte levée souple, puis pétrissez pendant 6 to 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60 to 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture en fouettant le lait, le jaune d'œuf, le sucre, la Maïzena et la vanille dans une petite casserole jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Faites cuire le mélange à feu moyen en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe en crème, puis transférez-le dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
5. Beurrez un moule à charnière de 12 cm ou un petit cercle à gâteau et étalez la pâte levée uniformément dans le fond.
6. Couvrez et laissez la pâte lever de nouveau pendant 25 to 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 180°C.
7. Pour la garniture, faites fondre le beurre, le sucre, le miel et 1 tablespoon de crème dans une petite casserole, laissez frémir 1 minute, puis incorporez les amandes effilées.
8. Étalez délicatement le mélange chaud aux amandes sur la pâte levée sans la faire retomber.
9. Faites cuire pendant 20 to 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus aux amandes soit bien doré et que le gâteau levé soit cuit à cœur.
10. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
11. Fouettez la crème liquide entière froide en pics souples, puis lissez la crème anglaise vanille refroidie et incorporez la crème fouettée.
12. Coupez le gâteau horizontalement avec un couteau à dents, en gardant autant que possible le dessus aux amandes intact.
13. Étalez la crème vanille sur la moitié inférieure, replacez le dessus aux amandes, puis réfrigérez au moins 1 hour avant de couper en 2 servings.

Questions fréquentes