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Bicol Express
Un riche ragoût de porc bicolano mijoté dans du lait de coco avec du bagoong alamang et beaucoup de piments frais. La sauce doit être crémeuse, savoureuse et relevée, enrobant des morceaux tendres de poitrine de porc.
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Ingrédients
- Poitrine de porc, coupée en petites lanières300g
- Lait de coco1 cup
- Crème de coco1/2 cup
- Bagoong alamang, de préférence pâte de crevettes sautée2 tbsp
- Siling haba, coupés en biais6 pieces
- Siling labuyo, hachés2 to 3 pieces
- Ail, haché finement4 cloves
- Petit oignon rouge, finement haché1 piece
- Gingembre, haché1 tsp
- Huile neutre1 tbsp
- Eau1/4 cup
- Selto taste
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, puis ajouter la poitrine de porc et cuire jusqu’à ce que la graisse commence à fondre et que les bords prennent une légère coloration dorée.
- Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que l’oignon ramollisse.
- Incorporer le bagoong alamang et cuire 1 à 2 minutes pour en approfondir la saveur.
- Verser le lait de coco et l’eau, racler le fond de la poêle, et porter à frémissement doux.
- Couvrir partiellement et cuire 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait réduit.
- Ajouter les siling haba et les siling labuyo, puis laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les piments ramollissent.
- Verser la crème de coco et continuer à mijoter sans couvrir, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile de coco commence légèrement à se séparer.
- Goûter et ajuster avec un peu de sel seulement si nécessaire, car le bagoong est déjà salé.
- Servir chaud avec du riz blanc vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la poitrine de porc dans le Bicol Express, et comment cela changera-t-il le plat ?
Oui. L'épaule de porc est le meilleur substitut plus maigre et devient aussi tendre en mijotant, bien qu'elle ne soit pas aussi riche. Le poulet peut aussi convenir, mais réduisez beaucoup le temps de cuisson et attendez-vous à une sauce plus légère, moins onctueuse.
Combien de temps dois-je faire mijoter le porc pour qu'il devienne tendre sans se dessécher ?
Après avoir ajouté le lait de coco et l'eau, laissez mijoter à couvert partiel pendant environ 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps. Le porc doit être tendre mais encore juteux. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau et prolongez légèrement la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Bicol Express ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler les aromates, d’ajouter trop de sel et de faire bouillir trop fort le lait de coco. Évitez aussi d’ajouter les piments trop tôt, car ils peuvent perdre leur saveur vive et devenir pâteux.
Comment conserver les restes de Bicol Express, et est-ce que le plat est meilleur le lendemain ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mélangées. Réchauffez doucement à feu doux et ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Avec quoi servir le Bicol Express à part du riz nature ?
Le riz blanc vapeur est le choix classique car il équilibre la sauce épicée, salée et crémeuse. Vous pouvez aussi le servir avec du riz frit à l’ail, des légumes sautés simples ou une salade de concombre pour adoucir le piquant.