philippine
Bibingka
Un gâteau de riz philippin chaud cuit dans des feuilles de bananier, avec une mie tendre parfumée à la noix de coco et des bords fumés par les braises. Il est garni de beurre, d’œuf salé, de kesong puti et de noix de coco fraîchement râpée.
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Ingrédients
- Riz blanc ordinaire cru1 cup
- Eau pour le trempageas needed
- Lait de coco épais1/2 cup
- Gros œuf1
- Sucre2 tbsp
- Levure chimique1 tsp
- Sel1/4 tsp
- Feuilles de bananier2 pieces, about 8 inches each
- Œuf de canard salé1, sliced
- Kesong puti2 tbsp, crumbled
- Beurre1 tbsp, softened
- Noix de coco fraîchement râpée2 tbsp
- Sucre pour servir1 tsp, optional
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant au moins 8 hours ou toute une nuit.
- Égouttez bien le riz trempé et broyez-le ou mixez-le avec le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte galapong lisse et épaisse.
- Passez la pâte au tamis fin si nécessaire, puis fouettez-y l’œuf, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Passez brièvement les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme nue jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et parfumées, puis utilisez-les pour chemiser deux petits moules à bibingka ou plats en terre cuite.
- Préparez un four à bibingka au charbon avec des braises vives en dessous et un couvercle métallique pouvant recevoir des braises chaudes sur le dessus.
- Versez la pâte dans les moules chemisés de feuilles de bananier, en remplissant chacun aux deux tiers environ.
- Placez les moules sur la chaleur du bas, couvrez avec le couvercle garni de braises et faites cuire pendant 6 minutes.
- Disposez des tranches d’œuf de canard salé et du kesong puti sur le dessus de chaque bibingka, puis couvrez de nouveau et faites cuire pendant 8 to 12 minutes jusqu’à ce que les dessus soient pris, légèrement dorés, et que les bords soient fumés et grillés.
- Badigeonnez le bibingka chaud de beurre ramolli dès qu’il quitte le feu.
- Servez chaud dans les feuilles de bananier avec de la noix de coco râpée et un peu de sucre supplémentaire si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz ordinaire si je n'ai pas de galapong ou de moulin permettant d'obtenir une pâte lisse ?
Oui. Faites tremper le riz toute une nuit, puis mixez-le par portions avec du lait de coco jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Si la pâte semble encore granuleuse, passez-la au tamis fin. Une pâte plus lisse donne la texture la plus légère et tendre au bibingka.
Combien de temps dois-je cuire le bibingka et comment savoir quand il est prêt ?
Après 6 minutes de cuisson initiale, ajoutez l'œuf salé et le kesong puti, puis poursuivez la cuisson de 8 à 12 minutes. Le bibingka est prêt lorsque le dessus est pris, les bords semblent secs et un cure-dent en ressort presque propre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare du bibingka à la maison ?
Ne pas faire tremper le riz suffisamment longtemps, préparer une pâte trop grossière et utiliser une chaleur trop faible sont les principaux problèmes. Évitez également de trop remplir les moules et de ne pas tapisser avec une feuille de bananier, qui apporte de la saveur et empêche que ça colle.
Comment conserver les restes de bibingka et puis-je les réchauffer ?
Conservez le bibingka refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le dans une poêle couverte à feu doux ou dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez du beurre frais et de la noix de coco après réchauffage pour une meilleure texture.
Quelle est la meilleure façon de servir le bibingka ?
Servez-le chaud avec une généreuse couche de beurre, un peu de sucre saupoudré et beaucoup de noix de coco fraîche râpée. Il est meilleur juste après la cuisson, quand le dessus est tendre, les bords légèrement dorés et les garnitures encore moelleuses.