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sri-lankaise

Bibikkan

Le bibikkan est un gâteau sri-lankais dense à la noix de coco, préparé avec du jaggery, du treacle de kithul, de la semoule torréfiée, des épices, des dattes et des noix de cajou. Il est cuit lentement jusqu’à devenir sombre, parfumé et légèrement moelleux sur les bords.

Bibikkan — sri-lankaise — ChefSnap
25 minsPréparation
45 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
495 kcal par portion7g protein 78g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — BibikkanLe voir en vidéoTraditional Me · 20:44

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C et graissez un petit moule à cake ou un moule carré de 10 cm avec de l’huile de coco, puis chemisez-le de papier cuisson ou d’une feuille de bananier propre.
  2. Faites torréfier la semoule dans une poêle sèche à feu doux pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement parfumée mais sans coloration, puis réservez-la.
  3. Mettez le jaggery, le treacle de kithul et l’eau dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu’à ce que le jaggery fonde en sirop.
  4. Filtrez le sirop si le jaggery contient des impuretés, puis remettez-le dans la casserole.
  5. Ajoutez la noix de coco râpée au sirop et faites cuire à feu doux pendant 6 to 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la noix de coco soit brillante, collante et bien enrobée.
  6. Incorporez les dattes, les noix de cajou, l’écorce confite ou le puhul dosi, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le zeste de citron vert et le sel.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange de noix de coco jusqu’à ce qu’il soit tiède, pas chaud.
  8. Mélangez la semoule torréfiée, la farine de riz et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange de noix de coco jusqu’à homogénéité.
  9. Versez la pâte épaisse dans le moule préparé et tassez-la délicatement en une couche uniforme avec une cuillère mouillée.
  10. Faites cuire pendant 40 to 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun foncé, ferme, et qu’une pique insérée au centre en ressorte presque propre avec quelques miettes collantes.
  11. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper, car le bibikkan se raffermit en refroidissant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le sirop de kithul ou le jaggery dans le Bibikkan ?

Oui. Si vous ne trouvez pas de sirop de kithul, utilisez du sirop de palme foncé, du sirop de dattes ou un mélange de mélasse avec un peu de miel. Pour le jaggery, le sucre brun foncé convient, mais la saveur sera moins profonde et moins caramélisée.

Combien de temps faut-il pour préparer le Bibikkan du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le grillage de la semoule et la cuisson du mélange de noix de coco prennent le plus de temps, plus le refroidissement avant d'incorporer les farines. La cuisson au four dure généralement entre 35 et 45 minutes, selon le moule.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Bibikkan ?

Ne faites pas cuire le mélange de noix de coco à feu vif, sinon il peut brûler et devenir amer. Évitez également d’ajouter la semoule lorsque le mélange est chaud, car cela peut le rendre gommeux. Mesurez précisément les ingrédients secs pour que le gâteau prenne bien.

Comment dois-je conserver le Bibikkan, et peut-il être congelé ?

Conservez le Bibikkan refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Il se congèle bien jusqu’à 2 mois ; emballez les tranches soigneusement et laissez décongeler à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de servir le Bibikkan ?

Servez-le en tranches épaisses, à température ambiante ou légèrement tiède. Il est excellent seul avec du thé ou du café, et vous pouvez ajouter un peu de beurre, de crème de coco ou une boule de glace à la vanille pour un dessert plus riche.