turque
Biber dolması
Des poivrons verts tendres sont farcis d’un mélange turc de riz, de viande hachée, de tomate, d’herbes et de salça, puis mijotés doucement dans la casserole. Servez chaud avec une cuillerée de yaourt nature et le jus de cuisson riche.
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Ingrédients
- Petits poivrons verts turcs à farcir4
- Bœuf ou agneau haché150g
- Riz à grains courts, rincé1/2 cup
- Oignon, finement râpé1 small
- Tomate, râpée1 medium
- Tomate, coupée en petits quartiers pour les chapeaux1 small
- Concentré de tomate1 tbsp
- Pâte de poivron rouge turque1 tsp
- Persil plat, finement haché3 tbsp
- Menthe séchée1 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1/4 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel1 tsp
- Huile d’olive2 tbsp
- Eau chaude1 1/2 cups
- Yaourt nature, pour servir1/2 cup
Préparation
- Coupez le chapeau des poivrons, retirez les graines et les côtes pâles, puis salez légèrement l’intérieur.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz rincé, l’oignon râpé, la tomate râpée, le concentré de tomate, la pâte de poivron, le persil, la menthe séchée, le piment de la Jamaïque, le pul biber, le poivre noir, le sel et 1 tablespoon d’huile d’olive.
- Pétrissez la farce à la main pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz et la viande soient bien mélangés et légèrement juteux.
- Farcissez chaque poivron sans trop tasser, en laissant environ 1 cm d’espace en haut pour que le riz puisse gonfler.
- Fermez chaque poivron avec un petit quartier de tomate et disposez les poivrons bien droits dans une casserole étroite.
- Mélangez l’eau chaude avec le 1 tablespoon d’huile d’olive restant et versez-la dans la casserole autour des poivrons, sans la mettre directement dans la farce.
- Posez une petite assiette résistante à la chaleur sur les poivrons pour les maintenir en place, couvrez la casserole et portez à frémissement.
- Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, que le riz soit cuit et que la farce soit prise.
- Laissez reposer les dolmas dans la casserole couverte pendant 10 minutes avant de servir.
- Servez chaud avec le jus de cuisson versé sur les poivrons et le yaourt nature à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les poivrons turcs farcis par des poivrons doux ou un autre type de poivron ?
Oui. Utilisez de petits poivrons à parois épaisses qui peuvent tenir debout : mini poivrons doux, corno di toro ou longs poivrons doux. Évitez les poivrons à parois très fines, qui s'écrasent trop facilement et risquent de trop cuire avant que la farce ne soit prête.
Combien de temps dois-je cuire les Biber Dolması et comment savoir quand ils sont prêts ?
Laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes. Les poivrons doivent être tendres mais garder leur forme, et le riz de la farce doit être bien cuit. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de poivrons farcis comme ceux-ci ?
Le plus grand erreur est de trop les remplir : laissez de l'espace pour que le riz puisse gonfler. Évitez aussi une ébullition trop forte, qui peut fendre les poivrons, et ne versez pas d'eau directement dans la farce, sinon elle risque de se délaver et de cuire de manière inégale.
Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau. Vous pouvez congeler les poivrons farcis cuits, mais les poivrons deviendront plus mous après décongélation ; congelez-les jusqu'à 2 mois maximum.
Avec quoi dois-je servir les Biber Dolması ?
Servez chaud ou à température ambiante avec du yaourt, du yaourt égoutté ou une simple salade de concombre. Un filet de citron est aussi agréable. Si vous servez en plat principal, ajoutez du pain et une salade légère pour équilibrer la farce riche.