pakistanaise
Bhindi Masala
Un curry pakistanais maison à base de gombo, avec du bhindi tendre mélangé dans un masala acidulé à l’oignon et à la tomate. Le gombo est d’abord frit pour qu’il reste bien distinct et légèrement croustillant sur les bords.
Le voir en vidéoShan e Delhi · 5:11
Ingrédients
- Bhindi frais (gombo)350g
- Huile neutre3 tbsp
- Oignon, finement émincé1 medium
- Tomates, finement hachées2 medium
- Pâte gingembre-ail1 tbsp
- Piments verts, fendus2
- Graines de cumin1/2 tsp
- Poudre de curcuma1/4 tsp
- Poudre de piment rouge1 tsp
- Poudre de coriandre1 1/2 tsp
- Poudre de cumin1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Poudre de mangue séchée ou jus de citron1/2 tsp amchur or 1 tsp lemon juice
- Garam masala1/4 tsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
Préparation
- Lavez le bhindi, puis séchez-le complètement avec un torchon ; retirez les extrémités et coupez-le en morceaux de 1-inch.
- Faites chauffer 2 tbsp d’huile dans un karahi ou une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire le bhindi pendant 7 to 9 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que la viscosité disparaisse et que les bords paraissent légèrement cloqués.
- Retirez le bhindi dans une assiette et réservez.
- Ajoutez les 1 tbsp d’huile restants dans la même poêle, puis ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller quelques secondes.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords.
- Incorporez la pâte gingembre-ail et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
- Ajoutez les tomates, les piments verts, le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel.
- Faites cuire le masala à feu moyen pendant 8 to 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que l’huile commence à se séparer.
- Remettez le bhindi frit dans la poêle et mélangez-le délicatement au masala sans le casser.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5 to 7 minutes, en secouant la poêle une ou deux fois plutôt qu’en remuant trop.
- Saupoudrez d’amchur ou de jus de citron et de garam masala, puis faites cuire à découvert pendant 1 minute.
- Terminez avec la coriandre fraîche et servez chaud avec des roti, des paratha ou du riz basmati nature.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bhindi surgelé au lieu du gombo frais pour le Bhindi Masala ?
Le bhindi frais offre la meilleure texture, mais le surgelé peut dépanner. Décongelez-le complètement, séchez-le bien et attendez-vous à une texture plus molle. Faites-le frire un peu plus longtemps pour évaporer l'excès d'humidité avant d'ajouter le masala.
Comment éviter que le bhindi ne devienne visqueux pendant la cuisson ?
Séchez très bien le gombo après l'avoir lavé, puis faites-le frire dans de l'huile chaude avant de le mélanger au masala. Évitez aussi de surcharger la poêle et de remuer trop vigoureusement. Le mucus disparaît généralement une fois que le bhindi est bien doré.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Bhindi Masala ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser du bhindi humide, de ne pas assez cuire le masala et de trop remuer le gombo une fois remis dans la poêle. Évitez aussi une cuisson à feu trop doux, sinon le bhindi devient mou au lieu d'être légèrement croustillant.
Combien de temps se conserve le Bhindi Masala et comment conserver les restes ?
Conservez le Bhindi Masala refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux. Il s'attendrira un peu après refroidissement, alors évitez de le passer trop longtemps au micro-ondes.
Avec quoi doit-on servir le Bhindi Masala ?
Servez-le chaud avec du roti, chapati, paratha ou du riz nature. Il se marie aussi bien avec du yaourt, du raita ou une simple salade. Un filet de citron à la fin ravive agréablement la saveur.