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allemande

Berliner Pfannkuchen

Beignets allemands moelleux à base de pâte levée, avec un anneau pâle au milieu, garnis de confiture de framboise ou de prune et roulés dans du sucre fin. Ils se dégustent de préférence le jour même de la friture, tant que la mie est encore souple et parfumée.

Berliner Pfannkuchen — allemande — ChefSnap
1 hr 45 minsPréparation
10 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion8g protein 58g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Berliner PfannkuchenLe voir en vidéoFood Wishes · 5:05

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez dans un bol le lait tiède, la levure, 1 teaspoon du sucre et 2 tablespoons de la farine, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Ajoutez le reste de la farine, le reste du sucre, le jaune d’œuf, le beurre ramolli, le sel, le zeste de citron et le rhum, puis pétrissez 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache du bol.
  3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement doublé de volume.
  4. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 2 parts égales, puis façonnez chaque morceau en boule ferme et lisse.
  5. Déposez les boules de pâte sur de petits carrés de papier cuisson, couvrez sans serrer et laissez lever 30 to 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et délicates.
  6. Faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une grande casserole profonde à 170°C, en maintenant la température stable.
  7. Plongez les boules de pâte dans la matière grasse, face supérieure vers le bas, en vous aidant du papier, puis retirez le papier avec des pinces.
  8. Faites frire à couvert pendant environ 2 minutes sur la première face, puis découvrez, retournez délicatement et faites frire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées avec une bande pâle au milieu.
  9. Sortez les Pfannkuchen avec une écumoire et laissez-les égoutter brièvement sur du papier absorbant.
  10. Tant qu’ils sont encore tièdes, roulez chaque Pfannkuchen dans le sucre supplémentaire.
  11. Remplissez une poche à douille munie d’une petite douille longue de confiture, enfoncez-la dans le côté de chaque Pfannkuchen et garnissez-les jusqu’à ce que le beignet paraisse légèrement lourd.
  12. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir afin que la garniture se répartisse à l’intérieur.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée ou sèche pour les Berliner Pfannkuchen ?

Oui. Utilisez environ un tiers du poids de levure fraîche si vous utilisez de la levure sèche active ou instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la d’abord dans le lait tiède. Le temps de levée de la pâte peut être légèrement plus long si votre cuisine est fraîche.

Combien de temps la pâte des Berliner Pfannkuchen doit-elle lever et fermenter ?

Prévoyez 45 à 60 minutes pour la première levée, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis 30 à 40 minutes pour que la pâte façonnée devienne gonflée. Dans une pièce chaude, cela peut aller plus vite ; ne laissez pas trop fermenter sinon ils risquent de s’effondrer lors de la friture.

Quels sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des Berliner Pfannkuchen ?

Les principaux problèmes sont une huile trop chaude, qui fait brunir l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit, et une huile trop froide, qui les rend gras. Évitez aussi de surcharger la casserole et de manipuler la pâte brutalement après la fermentation.

Comment dois-je conserver les Berliner Pfannkuchen et puis-je les préparer à l’avance ?

Ils sont meilleurs le jour-même. Conservez les beignets fourrés refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les brièvement avant de servir ; une conservation prolongée ramollit la croûte.

Quelle est la meilleure façon de servir les Berliner Pfannkuchen ?

Servez-les légèrement saupoudrés de sucre ou nature, et garnissez-les de confiture de framboises ou de Pflaumenmus s’ils ne sont pas déjà fourrés. Ils sont meilleurs légèrement tièdes. Une tasse de café ou de thé est l’accompagnement classique, surtout au petit-déjeuner ou pendant le carnaval.