libanaise
Chawarma de bœuf
De fines tranches de bœuf sont marinées avec des épices libanaises, du vinaigre, du citron et de l’ail, puis saisies à feu vif pour imiter les bords d’une broche de chawarma. Servez-le dans du pita chaud avec du tarator, des cornichons, de la tomate et des oignons au sumac.
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Ingrédients
- Rumsteck ou bavette de bœuf, très finement tranché à contre-fil350g
- Graisse de queue d’agneau ou graisse de bœuf, très finement tranchée, facultative mais traditionnelle30g
- Vinaigre blanc2 tbsp
- Jus de citron frais1 tbsp
- Huile d’olive1 tbsp
- Ail, finement râpé3 cloves
- Petit oignon, finement râpé et légèrement pressé1/2
- Sept épices libanais1 1/2 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1/2 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Clous de girofle moulus1 pinch
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Sel1 tsp
- Tahini3 tbsp
- Jus de citron, pour le tarator1 1/2 tbsp
- Eau froide2 to 3 tbsp
- Ail, écrasé pour le tarator1 small clove
- Sel, pour le tarator1/4 tsp
- Pains pita libanais2 large
- Tomate, finement tranchée1 small
- Cornichons libanais ou navets marinés1/2 cup
- Persil plat, haché1/2 cup
- Petit oignon, finement émincé1/2
- Sumac1 tsp
Préparation
- Mettre le bœuf finement tranché et la graisse facultative dans un bol avec le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail râpé, l’oignon râpé, les sept épices, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le poivre noir et le sel.
- Mélangez très bien à la main jusqu’à ce que chaque tranche soit enrobée, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé et le sel dans un petit bol ; ajoutez l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne pâle, lisse et suffisamment fluide pour être versée.
- Mélangez l’oignon émincé avec le persil et le sumac, puis réservez pendant la cuisson du bœuf.
- Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et égouttez tout excès de marinade.
- Faites chauffer une poêle en fonte ou une plaque de cuisson lourde à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Faites cuire le bœuf en une fine couche, en deux fournées si nécessaire, en le laissant saisir et légèrement brûler sur les bords avant de le remuer, environ 4 to 5 minutes par fournée.
- Remettez tout le bœuf dans la poêle pendant 1 minute afin que les jus glacent la viande, puis goûtez et rectifiez le sel ou le citron si nécessaire.
- Réchauffez brièvement les pains pita au-dessus d’une flamme, sur une poêle chaude ou au four jusqu’à ce qu’ils soient souples et malléables.
- Tartinez chaque pita de tarator, ajoutez le chawarma de bœuf, la tomate, les cornichons et le mélange d’oignon au persil et au sumac.
- Roulez le pita bien serré, faites griller l’extérieur côté joint vers le bas pendant une minute si vous le souhaitez, et servez immédiatement avec du tarator supplémentaire.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la graisse de queue d'agneau dans le shawarma de bœuf, et que puis-je utiliser de mieux si je ne la trouve pas ?
Oui. Utilisez de la graisse de bœuf finement tranchée, du suif ou un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. La graisse aide la viande à rester juteuse et apporte une richesse plus traditionnelle au shawarma, mais le plat fonctionne aussi sans.
Combien de temps devrais-je faire mariner le bœuf pour obtenir la meilleure saveur ?
Faites mariner au moins 8 heures, mais toute une nuit est préférable. Les fines tranches absorbent rapidement les épices, donc ne dépassez pas 24 heures sous peine que le citron et le vinaigre commencent à raffermir la viande.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du shawarma de bœuf à la maison ?
Les erreurs principales sont de surcharger la poêle, de ne pas égoutter l'excès de marinade et de ne pas cuire à feu assez vif. Il faut une surface très chaude pour saisir rapidement le bœuf au lieu de le faire cuire à la vapeur et le faire griser.
Comment conserver les restes de shawarma de bœuf et les réchauffer sans les dessécher ?
Conservez le bœuf refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'eau ou d'huile d'olive, juste jusqu'à ce qu'il soit chaud, pour garder la tendreté.
Avec quoi devrais-je servir le shawarma de bœuf pour un repas plus traditionnel ?
Servez-le dans un pita ou pain plat chaud avec de la sauce tahini, une salade d'oignons au sumac, des cornichons, des tomates, et des frites si vous aimez. Il est aussi très bon sur du riz ou avec des légumes grillés et du houmous.