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française

Bœuf Bourguignon

Un ragoût français mondialement connu, préparé avec du bœuf braisé au vin rouge, du bouillon de bœuf et des légumes assaisonnés.

Bœuf Bourguignon — française — ChefSnap
40 minsPréparation
3 hoursCuisson
8Pour
HardDifficulté
650 kcal par portion50g protein 15g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — Bœuf BourguignonLe voir en vidéoCafe Delites · 3:37

Ingrédients

Préparation

  1. Couper le bœuf en gros morceaux et les éponger. Faire saisir la viande par lots dans une cocotte chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
  2. Retirer le bœuf. Faire revenir les carottes et les oignons émincés dans la graisse restante. Ajouter l'ail et le concentré de tomates.
  3. Remettre le bœuf dans la cocotte. Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober. Cuire pendant une minute.
  4. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, en s'assurant que la viande est couverte. Ajouter un bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou cuire au four pendant 3 heures.
  5. Durant les 30 dernières minutes, ajouter des oignons grelots et des champignons sautés. Écumer l'excès de graisse avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le Pinot Noir par un autre vin rouge dans le boeuf bourguignon ?

Oui. Choisissez un vin rouge sec et moyennement corsé comme un Merlot, un Côtes du Rhône ou un Cabernet Franc. Évitez les vins trop doux ou très boisés. Utilisez un vin que vous boiriez réellement, car sa saveur se concentre pendant la cuisson.

Combien de temps le boeuf bourguignon doit-il mijoter pour que la viande devienne tendre ?

Prévoir environ 3 heures à très petit feu, ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson par tranches de 20 à 30 minutes ; le paleron a souvent besoin de plus de temps pour être bien tendre.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du boeuf bourguignon ?

Tasser la poêle lors de la cuisson, précipiter le brunissage et faire bouillir plutôt que mijoter doucement sont les principales erreurs. Évitez aussi d'ajouter trop de farine, de sous-assaisonner ou de ne pas écumer la graisse à la fin, ce qui peut rendre le plat trop gras.

Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de boeuf bourguignon ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Il se congèle également très bien jusqu'à environ 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière en ajoutant un peu de bouillon si la sauce semble trop épaisse.

Avec quoi dois-je servir le boeuf bourguignon ?

Servez-le avec de la purée de pommes de terre, des pâtes au beurre ou du pain croustillant pour saucer. Une simple salade verte ou des haricots verts équilibrent la richesse. Si possible, laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.