chinoise
Bœuf au Brocoli
Un plat sauté sino-américain populaire composé de tendres tranches de bœuf et de bouquets de brocoli frais dans une sauce brune savoureuse.
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Ingrédients
- Flanchet de bœuf400g
- Brocoli1 tête
- Sauce d'huître2 c. à s.
- Sauce soja1 c. à s.
- Ail2 gousses
- Gingembre1 tranche
- Fécule de maïs1 c. à s.
Préparation
- Trancher le bœuf contre le grain et faire mariner avec de la sauce soja, de la fécule de maïs et de l'huile pendant 20 minutes.
- Blanchir les bouquets de brocoli dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis rincer à l'eau froide.
- Saisir les tranches de bœuf dans un wok chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas complètement cuites. Retirer le bœuf.
- Dans le même wok, faire sauter l'ail et le gingembre. Ajouter le mélange de sauce (sauce d'huître, sauce soja, sucre, eau).
- Remettre le bœuf et ajouter le brocoli dans le wok. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le flank steak par une autre coupe de bœuf ?
Oui. Le rumsteck, l'onglet ou le flat iron fonctionnent bien s'ils sont tranchés finement contre le grain. Évitez les morceaux durs destinés au ragoût. Si le bœuf est maigre, réduisez le temps de saisie pour qu'il reste tendre et ne se dessèche pas.
Combien de temps dois-je faire mariner le bœuf, et puis-je le laisser mariner plus longtemps ?
Une marinade de 20 minutes suffit pour des tranches fines et aide la fécule de maïs à former un léger enrobage. Vous pouvez aller jusqu'à 1 heure au réfrigérateur, mais beaucoup plus longtemps n'est pas nécessaire et cela pourrait rendre la texture trop molle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bœuf au brocoli ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire le bœuf, de sauter le blanchiment du brocoli et de surcharger le wok. Tranchez aussi le bœuf contre le grain ; couper dans le sens du grain le rendra coriace même si la cuisson est correcte.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour détendre la sauce et éviter que le bœuf ne devienne dur.
Avec quoi dois-je servir le bœuf au brocoli ?
Le riz jasmin vapeur est le choix classique car il absorbe bien la sauce. Cela fonctionne aussi avec du riz complet, des nouilles ou du riz de chou-fleur. Pour un repas plus complet, ajoutez des rouleaux de printemps, une salade de concombre ou une simple soupe miso.