canadienne
BeaverTails
Une pâtisserie canadienne bien-aimée des fêtes foraines, les BeaverTails sont des pâtes levées étirées à la main, frites jusqu’à être croustillantes sur les bords et moelleuses à l’intérieur. Elles sont servies chaudes, garnies de sucre à la cannelle et d’un filet de citron, comme on pourrait les trouver par une journée froide sur une patinoire en plein air.
Le voir en vidéoSteve | The Vivaldi Way · 2:34
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup, plus more for dusting
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sucre en poudre1 tbsp
- Sel fin1/4 tsp
- Lait tiède1/3 cup
- Œuf battu1 tbsp
- Beurre fondu1 tsp
- Huile neutre, pour la friture3 cups
- Sucre en poudre, pour la garniture1/4 cup
- Cannelle moulue1 tsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol moyen.
- Ajoutez le lait tiède, l’œuf battu et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 6 to 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 to 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Mélangez le sucre de la garniture et la cannelle sur une grande assiette et réservez.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole épaisse à 350°F.
- Divisez la pâte en 2 morceaux et étirez chaque morceau en un long ovale d’environ 7 inches de long, avec des bords légèrement plus fins, comme une queue de castor.
- Incisez délicatement un motif croisé peu profond sur chaque morceau avec le dos d’un couteau sans couper la pâte.
- Faites frire un BeaverTail à la fois pendant 1 to 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé.
- Égouttez brièvement sur une grille ou du papier absorbant, puis pressez la pâtisserie chaude dans le sucre à la cannelle sur les deux faces.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait tiède ou rendre ces BeaverTails sans produits laitiers ?
Oui. Utilisez du lait d'avoine, de soja ou d'amande non sucré à la place du lait tiède. Remplacez le beurre fondu par une huile neutre ou du beurre végétalien. La pâte sera peut-être un peu moins riche, mais elle frira tout de même très bien.
Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir si elle est prête ?
Prévoyez 60 à 90 minutes dans un endroit chaud. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et qu'elle est aérienne au toucher. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps ; ne précipitez pas la levée, sinon la texture sera dense.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des BeaverTails ?
Les plus grandes erreurs sont une huile trop froide, qui les rend grasses, et une huile trop chaude, qui colore l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Évitez aussi de trop travailler la pâte façonnée, sinon elle peut rétrécir et perdre sa texture aérienne.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez les BeaverTails refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 jour, ou congelez-les jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les dans un four à 150°C ou une friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; évitez le micro-ondes, qui les rend mouillés.
Quelles sont les meilleures façons de servir les BeaverTails ?
Servez-les chauds juste après les avoir enrobés de sucre à la cannelle. Des quartiers de citron apportent une touche classique et acidulée, mais ils sont aussi délicieux avec du sucre glace, du sirop d’érable, de la pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture. Pour une meilleure texture, enrobez-les quand ils sont encore chauds.