lybienne
Bazeen
Le bazeen est un plat traditionnel libyen à base de pâte d’orge, façonnée en dôme ferme et servi avec une riche sauce rouge à l’agneau. Il se mange en commun, avec des pommes de terre, des pois chiches et des œufs durs disposés autour du monticule imbibé de sauce.
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Ingrédients
- Farine d’orge300g
- Eau pour la pâte à bazeen3 tasses
- Sel fin1 1/2 tsp
- Agneau sur l’os, coupé en morceaux300g
- Huile d’olive3 tbsp
- Oignon, finement haché1 medium
- Concentré de tomate3 tbsp
- Paprika moulu1 tsp
- Mélange d’épices libyen bzaar1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Piment de Cayenne ou chili moulu1/4 tsp
- Pois chiches secs, trempés toute la nuit1/3 cup
- Pommes de terre, épluchées et coupées en deux2 small
- Œufs2
- Eau pour la sauce3 tasses
- Piment vert frais, facultatif1
Préparation
- Mettez les pois chiches trempés dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, puis égouttez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le bzaar, le curcuma, le cayenne et 1/2 teaspoon de sel, puis faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur rouge.
- Ajoutez 3 cups d’eau et les pois chiches égouttés, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
- Ajoutez les moitiés de pommes de terre et le piment vert facultatif à la sauce, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que l’agneau, les pois chiches et les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez d’eau, faites bouillir 9 minutes, puis laissez refroidir, écalez et réservez.
- Pour la pâte à bazeen, portez 3 cups d’eau et 1 teaspoon de sel à forte ébullition dans une casserole profonde.
- Versez d’un coup la farine d’orge au centre de l’eau bouillante, en formant un monticule avec l’eau qui bout sur les bords.
- Faites un petit trou au centre du monticule de farine avec le manche d’une cuillère en bois, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 25 minutes sans remuer.
- Versez délicatement et réservez environ 1 cup de l’eau de cuisson amidonnée de la casserole.
- Battez et pétrissez vigoureusement la masse chaude d’orge contre la paroi de la casserole avec une cuillère en bois robuste, en ajoutant un peu à la fois l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et ferme.
- Retournez le bazeen sur un grand plat de service et façonnez-le avec les mains mouillées en un dôme lisse.
- Nappez de sauce rouge à l’agneau autour de la base et sur le dessus du bazeen, puis disposez l’agneau, les pommes de terre, les pois chiches et les œufs durs coupés en deux autour.
- Servez chaud, traditionnellement dans un plat partagé, en détachant des morceaux de bazeen à tremper dans la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je substituer l'agneau par du bœuf ou du poulet dans le Bazeen, et le temps de cuisson changera-t-il ?
Oui. Le bœuf est le meilleur substitut direct, bien qu'il puisse nécessiter 15 à 30 minutes de cuisson supplémentaires pour devenir tendre. Le poulet cuit beaucoup plus vite ; ajoutez-le plus tard, après que les pois chiches et les pommes de terre soient partiellement cuits, afin qu'il ne se dessèche pas.
Combien de temps faut-il pour préparer le Bazeen de A à Z, y compris la pâte, la sauce à la viande et les œufs ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Les pois chiches ont besoin d'environ une heure, la sauce à l'agneau environ 1,5 heure, et les œufs 9 minutes. La pâte à bazeen peut être préparée pendant la cuisson de la sauce.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à Bazeen ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la farine d'orge trop rapidement, d'utiliser trop peu de sel, ou de ne pas remuer constamment. Versez la farine progressivement et continuez à mélanger pour obtenir une pâte lisse et ferme sans grumeaux secs ni texture gluante.
Comment conserver les restes de Bazeen, et puis-je le réchauffer sans abîmer la pâte ?
Conservez séparément la sauce à la viande, la pâte et les œufs si possible. Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce avec un peu d'eau, et chauffez la pâte couverte pour qu'elle reste moelleuse plutôt que de se dessécher.
Avec quoi dois-je servir le Bazeen, et comment est-il généralement consommé ?
Servez le Bazeen chaud sur un grand plat avec la pâte au centre, la sauce versée dessus ou autour, et l'agneau, les pois chiches, les pommes de terre et les œufs disposés dessus. Il est souvent mangé à la main, en pinçant des morceaux de pâte pour tremper dans la sauce.