iraquienne
Bayd wa Tamat
Un petit-déjeuner irakien simple de tomates bien mûres cuites longuement dans l’huile jusqu’à devenir douces et confites, puis terminées avec des œufs. Il se mange généralement directement à la poêle avec du samoon chaud ou du pain plat.
Ingrédients
- Grosses œufs4
- Tomates mûres, finement hachées ou râpées4 medium
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Huile de tournesol ou ghee3 tbsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Sel3/4 tsp, ou selon le goût
- Poivre noir1/4 tsp
- Pain plat frais ou samoonà servir
Préparation
- Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Incorporez le curcuma, puis ajoutez les tomates hachées ou râpées et le sel.
- Faites cuire les tomates 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’effondrent en une sauce épaisse et que l’huile commence à apparaître sur les bords.
- Cassez les œufs directement dans le mélange de tomates.
- Cassez délicatement les jaunes et incorporez les œufs aux tomates, en laissant quelques morceaux moelleux plutôt que de remuer constamment.
- Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris mais encore tendres.
- Saupoudrez de poivre noir et servez immédiatement depuis la poêle avec du pain plat chaud ou du samoon.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les tomates ou utiliser des tomates en conserve au lieu de tomates fraîches et mûres ?
Oui. Utilisez des tomates concassées en conserve ou des tomates en conserve finement hachées si les tomates fraîches ne sont pas de saison. Faites-les cuire un peu plus longtemps pour que l'excès de liquide s'évapore et que la sauce épaississe avant d'ajouter les œufs.
Combien de temps les œufs doivent-ils cuire pour rester tendres et ne pas devenir secs ?
Après avoir ajouté les œufs, faites-les cuire seulement 2 à 3 minutes à feu moyen. Arrêtez dès que les blancs sont juste pris et que les jaunes sont encore coulants. Les œufs continueront légèrement à cuire avec la chaleur de la poêle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare le bayd wa tamat ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas faire suffisamment réduire les tomates et de trop remuer les œufs. Si la sauce est trop liquide, les œufs ne coaguleront pas bien. En remuant sans arrêt, on perd les caillés tendres qui rendent le plat si savoureux.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en ajoutant une cuillerée d'eau si nécessaire. Les œufs vont raffermir, donc réchauffez juste jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.
Quelle est la meilleure façon de le servir et quel pain convient le mieux ?
Servez-le immédiatement, directement dans la poêle, avec du pain plat chaud ou du samoon pour tremper. Il est aussi bon avec du pain pita ou du pain croustillant, mais un pain moelleux est idéal pour ramasser la sauce tomate épaisse et les œufs tendres.