libanaise
Batata Harra
Des pommes de terre frites bien croustillantes sont mélangées encore chaudes avec de l’ail, de la coriandre fraîche, du piment et du citron, à la libanaise. Les bords restent dorés tandis que l’assaisonnement enrobe les pommes de terre d’un manteau vif et relevé.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes de 2 cm500g
- Huile végétale, pour la fritureas needed
- Huile d’olive extra vierge2 tbsp
- Gousses d’ail, finement hachées4
- Feuilles et tiges tendres de coriandre fraîche, finement hachées1/2 cup
- Piment rouge frais, finement haché1 small
- Piment d’Alep ou flocons de piment rouge libanais1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Sel fin de mer3/4 tsp
- Jus de citron frais1 tbsp
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Rincez les cubes de pommes de terre à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-les et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
- Faites chauffer 5 cm d’huile végétale dans une casserole profonde jusqu’à 175°C.
- Faites frire les pommes de terre par lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, 7 to 9 minutes par lot.
- Transférez les pommes de terre frites sur une grille ou du papier absorbant et assaisonnez-les immédiatement avec un peu du sel.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et remuez pendant 20 to 30 seconds, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé et d’un blond pâle.
- Ajoutez le piment haché, le piment d’Alep, la coriandre moulue et le reste du sel, puis remuez brièvement sans laisser l’ail brunir.
- Ajoutez la coriandre fraîche hachée et faites cuire pendant 15 seconds jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
- Ajoutez les pommes de terre frites encore chaudes dans la poêle et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées du mélange à l’ail et à la coriandre.
- Coupez le feu, arrosez de jus de citron, mélangez une dernière fois et servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre farineuses dans la Batata Harra par un autre type de pomme de terre ?
Oui, mais les pommes de terre farineuses gardent mieux leur forme. La Yukon Gold est le substitut facile le plus proche. Évitez si possible les pommes de terre très riches en amidon comme les Russets, car elles peuvent se défaire et devenir farineuses au lieu de rester croustillantes.
Combien de temps faut-il pour préparer la Batata Harra du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. La plupart du temps est consacré à éplucher, couper, sécher, et frire les pommes de terre en plusieurs fois. L’assaisonnement à l’ail et aux herbes se fait très rapidement, en seulement quelques minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant la Batata Harra ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien sécher les pommes de terre, de surcharger l’huile, et de laisser l’ail brunir. Les pommes de terre humides causent des éclaboussures et une texture molle, les fritures surchargées font baisser la température de l’huile, et l’ail brun a un goût amer.
Comment conserver les restes, et puis-je réchauffer la Batata Harra ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez au four chaud ou dans une friteuse à air pour retrouver un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes si vous voulez éviter que les pommes de terre deviennent molles.
Avec quoi devrais-je servir la Batata Harra ?
Servez-la immédiatement avec des quartiers de citron à presser dessus. Elle accompagne très bien les viandes grillées, le poulet, le poisson, ou les mezzés, et elle est particulièrement délicieuse avec des sauces à base de yaourt ou de tahini.