arménienne
Basturmayov Dzvadzex
Ce plat arménien à base de basturma et d'œufs est riche des arômes de bœuf séché, de fenugrec, de paprika et d'ail provenant de la croûte de basturma. Il est cuit doucement afin que la basturma s'attendrisse et parfume les œufs sans brûler.
Ingrédients
- Basturma arménienne, coupée en tranches très fines100 g
- Gros œufs4
- Beurre non salé1 tbsp
- Huile neutre1 tsp
- Poivre noir1 pincée
- Sel1 petite pincée, facultatif
- Persil frais ou coriandre, haché1 tbsp
Préparation
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le poivre noir et seulement une très petite pincée de sel si nécessaire, puis battez juste jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient mélangés.
- Faites chauffer une petite poêle lourde à feu doux à moyen-doux et ajoutez le beurre et l'huile.
- Disposez les tranches de basturma en une seule couche dans la poêle et faites chauffer pendant 30 à 60 secondes, juste jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement attendries ; ne laissez pas brûler l'enrobage d'épices chaman.
- Retournez les tranches de basturma une fois, puis versez immédiatement les œufs battus uniformément dessus.
- Baissez le feu à doux et faites cuire délicatement, en soulevant les bords avec une spatule pour que l'œuf non pris puisse couler en dessous.
- Couvrez la poêle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais encore tendres.
- Parsemez de persil ou de coriandre et servez chaud, traditionnellement avec du lavash.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la basturma si je ne trouve pas de basturma arménienne ?
Oui, mais choisissez un bœuf salé fortement assaisonné comme le pastrami ou le bœuf séché à l'air, tranché très finement. Gardez le feu doux et réduisez le temps de réchauffage, car beaucoup de substituts sont moins secs et peuvent avoir un goût salé ou fumé.
Combien de temps dois-je cuire les œufs pour qu'ils restent tendres ?
Battez légèrement les œufs, puis faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, généralement 1 à 2 minutes à couvert après les avoir versés dans la poêle. Retirez la poêle du feu pendant que le centre semble encore légèrement mou ; la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser une chaleur trop forte, ce qui brûle l'enrobage d'épices de la basturma, et de trop cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent caoutchouteux. Évitez aussi trop de sel, car la basturma est déjà assaisonnée, et ne surchargez pas la poêle pour que les tranches chauffent uniformément.
Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte à feu doux ou par brèves impulsions au micro-ondes. Les œufs vont un peu raffermir, donc réchauffez seulement jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Quelle est la meilleure façon de servir le Basturmayov Dzvadzex ?
Servez-le immédiatement pendant que les œufs sont tendres et que la basturma est parfumée, idéalement avec du lavash pour récupérer. Une simple garniture d'herbes suffit ; si souhaité, ajoutez tomates, concombres ou un peu de yaourt à côté pour un plat plus léger.