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égyptienne

Basbousa

La basbousa égyptienne est un moelleux gâteau de semoule imbibé de sirop de sucre parfumé, versé encore chaud. Cette version en petite quantité a la texture sableuse classique, un dessus brillant et des carrés garnis de fruits secs, servis dans les pâtisseries du Caire.

Basbousa — égyptienne — ChefSnap
15 minsPréparation
30 minsCuisson
8Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion8g protein 82g carbs 19g fat
Le voir en vidéo — BasbousaLe voir en vidéoHeaven Bites · 4:23

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez d’abord le sirop en mélangeant 1/2 cup de sucre et 1/3 cup d’eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant seulement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. Portez à légère ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 7 minutes jusqu’à légère épaississement.
  3. Retirez le sirop du feu, incorporez la vanille et 1/2 tsp de ghee, puis réservez au chaud.
  4. Préchauffez le four à 190°C/375°F et badigeonnez un petit moule rond ou carré de 15 cm avec du tahini.
  5. Dans un bol, mélangez la semoule, 1/4 cup de sucre, la noix de coco et la levure chimique.
  6. Ajoutez le ghee fondu et frottez-le dans la semoule du bout des doigts jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé et que le mélange ait l’aspect de sable humide.
  7. Incorporez le yaourt et le lait juste assez pour amalgamer le mélange ; ne battez pas et ne mélangez pas trop.
  8. Étalez la pâte uniformément dans le moule graissé au tahini, en lissant délicatement la surface avec des doigts mouillés.
  9. Laissez reposer la pâte 10 minutes, puis incisez-la en petits losanges ou carrés et enfoncez une amande ou une noisette dans chaque morceau.
  10. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus soit uniformément coloré.
  11. Sortez la basbousa du four et versez immédiatement le sirop chaud dessus à la louche, en le laissant s’absorber progressivement.
  12. Couvrez le moule sans serrer pendant 10 minutes, puis laissez la basbousa refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède avant de la couper selon les lignes marquées et de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le yaourt ou le lait dans la basboussa si je n'ai ni l'un ni l'autre ?

Oui. Si vous manquez de yaourt, utilisez plus de lait et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème aigre pour un peu d'acidité. Si vous avez seulement du yaourt, diluez-le avec un peu de lait pour que la pâte reste souple, pas rigide.

Combien de temps dois-je laisser reposer et cuire la basboussa pour qu'elle soit bien imbibée sans être détrempée ?

Laissez reposer la pâte 10 minutes avant la cuisson. Faites cuire à 190°C/375°F jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la pâte soit prise, généralement 25 à 35 minutes pour un petit plat. Versez le sirop chaud sur la basboussa chaude tant que les deux sont encore tièdes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la basboussa ?

Le plus grand erreur est de trop mélanger, ce qui rend la basboussa dense. Une autre est d'utiliser trop de sirop ou de verser du sirop froid sur un gâteau froid, ce qui peut le rendre détrempé ou irrégulier. Ne sautez pas non plus le court temps de repos de la pâte avant cuisson.

Comment conserver la basboussa et se conserve-t-elle bien ?

Conservez-la couverte à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, mettez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, mais laissez-la revenir à température ambiante avant de servir pour que la texture s’adoucisse et que le goût du sirop ressorte.

Quelle est la meilleure façon de servir la basboussa ?

Servez la basboussa à température ambiante ou légèrement tiède, avec le sirop bien absorbé. Elle est délicieuse nature, ou accompagnée de thé ou de café. Le nappage aux amandes ou noisettes apporte du croquant, donc coupez-la le long des lignes tracées pour obtenir de jolies parts en losange.