ChefSnapOuvrir dans l'application

brésilienne

Barreado

Un ragoût de bœuf mijoté lentement du Paraná, scellé dans la marmite avec une pâte de farine de manioc jusqu’à ce que la viande se défasse dans un bouillon riche parfumé au cumin. Il se sert de manière traditionnelle avec de la farinha de mandioca pour épaissir, du riz blanc et des rondelles de banane.

Barreado — brésilienne — ChefSnap
25 minsPréparation
6 hrsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion52g protein 78g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — BarreadoLe voir en vidéoMark Wiens Abroad · 14:12

Ingrédients

Préparation

  1. Assaisonnez le bœuf avec le sel, le cumin, le poivre noir, l’ail, le vinaigre et les feuilles de laurier, puis laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez la marmite.
  2. Placez le bacon dans une marmite en terre cuite lourde ou une cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il rende un peu de graisse sans devenir croustillant.
  3. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, en grattant le fond de la marmite.
  4. Ajoutez le bœuf assaisonné et tous ses sucs, en retournant les morceaux juste assez pour les enrober légèrement du mélange d’oignon et de bacon.
  5. Versez l’eau ou le bouillon léger ; le liquide doit monter à mi-hauteur de la viande, sans la couvrir complètement.
  6. Mélangez la farine de manioc pour le scellement avec juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse et souple.
  7. Couvrez la marmite et pressez la pâte de manioc tout autour du joint entre le couvercle et la marmite pour la sceller complètement, comme dans la méthode traditionnelle du barreado.
  8. Faites cuire à feu le plus doux possible pendant 5 à 6 heures, en ajoutant un diffuseur de chaleur si nécessaire ; n’ouvrez pas la marmite pendant la cuisson.
  9. Brisez le sceau avec précaution, ouvrez la marmite et remuez la viande jusqu’à ce qu’elle s’effiloche dans le bouillon ; rectifiez le sel si nécessaire.
  10. Versez le barreado dans des bols peu profonds et laissez chaque portion s’épaissir avec la farine de manioc toastée pour former un pirão léger.
  11. Servez chaud avec du riz blanc et des rondelles de banane mûre à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la marmite en terre cuite ou le couvercle scellé par une cocotte en fonte ordinaire pour faire du barreado ?

Oui. Une cocotte en fonte lourde fonctionne bien. Si vous ne pouvez pas sceller le couvercle avec de la pâte de manioc, utilisez un couvercle hermétique et une feuille de papier d'aluminium en dessous pour réduire la perte de vapeur. Gardez la chaleur très basse afin que le bœuf braise lentement.

Combien de temps faut-il pour cuire le barreado, et comment savoir que le bœuf est prêt ?

Prévoyez 5 à 6 heures à feu très doux. Le bœuf est prêt lorsqu’il se défait facilement à la fourchette et que la sauce s’est réduite en un liquide de braisage épais et très parfumé. Remuez doucement seulement à la fin.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du barreado ?

Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir trop fort, d'ajouter trop de liquide et de casser le sceau trop tôt. La marmite ne doit à peine frémir. Évitez aussi de trop cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, cela peut rendre la base amère.

Comment dois-je conserver les restes de barreado et est-ce que cela se réchauffe bien ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Cela se réchauffe très bien à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin. La saveur s’améliore souvent le lendemain après repos.

Quelle est la meilleure façon de servir le barreado avec du riz et de la farine de manioc ?

Servez le bœuf effiloché et sa sauce sur du riz blanc chaud, puis saupoudrez de farine de manioc grillée dessus ou à côté. La farine ajoute de la texture et aide à épaissir chaque bouchée. Un peu de bouillon supplémentaire sur le riz est traditionnel.