népalaise
Bara
Les bara sont des galettes de lentilles népalaises de style newar, préparées à partir de maas ko dal trempé, réduit en une pâte épaisse puis frit jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le centre reste tendre. Elles se servent de préférence chaudes avec un achar tomate-sésame ou un simple pickle de radis.
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Ingrédients
- Lentilles de pois cassés noirs, maas ko dal ou urad dal sans peau1 cup
- Eau pour le trempage3 cups
- Eau pour le mixage3 to 5 tbsp
- Gingembre frais, finement râpé1 tbsp
- Ail, écrasé2 cloves
- Piment vert, finement haché1
- Poudre de cumin1 tsp
- Poudre de curcuma1/4 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Sel3/4 tsp
- Coriandre fraîche, finement hachée2 tbsp
- Huile de moutarde3 tbsp
Préparation
- Rincez le maas ko dal jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans 3 cups d’eau pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
- Égouttez bien les lentilles et broyez-les sur un silauto ou au mixeur avec seulement 3 to 5 tablespoons d’eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Transférez la pâte dans un bol et battez-la vigoureusement à la main pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’elle paraisse plus légère et légèrement mousseuse.
- Incorporez le gingembre, l’ail, le piment vert, le cumin, le curcuma, l’asafoetida, le sel et la coriandre.
- Faites chauffer un tawa lourd ou une poêle en fonte à feu moyen et ajoutez une fine couche d’huile de moutarde.
- Déposez 1/4 de la pâte sur la poêle chaude et étalez-la en une galette ronde d’environ 1/2 inch d’épaisseur, en aplatissant légèrement le centre pour qu’il soit un peu plus fin que les bords.
- Cuisez pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient pris.
- Retournez délicatement et cuisez l’autre face pendant encore 3 to 4 minutes, en ajoutant un peu plus d’huile de moutarde autour des bords si nécessaire.
- Répétez avec le reste de la pâte pour obtenir 4 bara au total.
- Servez chaud avec un achar tomate-sésame, du mula ko achar, ou un autre pickle népalais.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'urad dal par des pois cassés jaunes ou du moong dal dans le bara ?
L'urad dal donne la texture classique, moelleuse et aérée, ainsi que la meilleure tenue. Les pois cassés jaunes ou le moong dal peuvent fonctionner en dépannage, mais le bara sera plus doux et moins élastique. Faites tremper et broyez bien épais, puis battez vigoureusement.
Combien de temps faut-il entre le trempage et la friture ?
Prévoyez au moins 8 heures de trempage, ou toute la nuit. Le broyage et le mélange prennent environ 10 minutes, et la friture de chaque fournée dure 6 à 8 minutes. Si vous préparez plusieurs bara, prévoyez un temps supplémentaire pour réchauffer la poêle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bara ?
Ajouter trop d'eau est la plus grande erreur ; cela rend la pâte liquide et le bara fragile. Évitez aussi de battre la pâte insuffisamment, ce qui la rend dense, ainsi que de frire à trop haute température, ce qui fait brunir l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
Comment dois-je conserver les bara restants, et puis-je les congeler ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Congelez avec du papier sulfurisé entre les pièces pendant 2 mois maximum. Réchauffez à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant ; au micro-ondes, ils deviendront plus mous.
Quelles sont les bonnes façons de servir le bara ?
Servez le bara chaud avec du achar à la tomate, du chutney au sésame ou du yaourt. Il accompagne aussi bien l'aloo tarkari, la soupe de lentilles ou le thé en collation. Pour un repas plus complet, ajoutez un œuf au plat ou servez avec du riz soufflé.