canadienne
Bannock
Ce bannock canadien est un pain à la poêle simple, à l’extérieur croustillant et doré, et à l’intérieur moelleux et tendre. Il est cuit dans une poêle en fonte avec un peu de matière grasse, une méthode utilisée depuis longtemps dans les cuisines familiales et pour la cuisine de camp partout au Canada.
Le voir en vidéoJay del Corro · 2:01
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Levure chimique1 1/2 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Saindoux ou matière grasse végétale, ramolli1 tbsp
- Eau froide1/3 cup, plus 1 tbsp if needed
- Saindoux, matière grasse végétale ou huile neutre pour la friture2 tbsp
Préparation
- Fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
- Incorporez le saindoux ou la matière grasse végétale ramolli à la farine du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit légèrement granuleux.
- Ajoutez l’eau froide et mélangez juste assez pour former une pâte souple, en ajoutant la cuillère à soupe supplémentaire seulement s’il reste de la farine sèche.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la en un rond d’environ 1/2 inch d’épaisseur, en la manipulant le moins possible.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et ajoutez la matière grasse pour la friture.
- Déposez le rond de bannock dans la poêle et faites cuire pendant 5 to 6 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
- Retournez délicatement et faites cuire encore 5 to 6 minutes, en baissant le feu si cela colore trop vite, jusqu’à ce que le centre soit bien cuit.
- Transférez sur une assiette, laissez reposer 2 minutes, puis déchirez ou coupez en quartiers et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux ou le shortening dans la pâte à bannock ?
Oui. Le beurre fonctionne pour le goût, mais la pâte peut être un peu plus molle et brunir plus vite. Pour un résultat plus neutre, utilisez du shortening végétal. Évitez d’utiliser uniquement de l’huile dans la pâte, car cela peut rendre la texture grasse et moins tendre.
Comment savoir si le bannock est bien cuit ?
L’extérieur doit être d’un doré profond et croustillant, et le centre ne doit plus être pâteux au toucher. S’il brunît trop vite, baissez le feu et laissez cuire un peu plus longtemps pour que le centre ait le temps de cuire sans brûler la croûte.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter avec le bannock ?
Le plus important est de ne pas trop mélanger ; cela rend le bannock dur. De plus, trop d’eau rend la pâte collante, tandis que trop peu laisse des zones sèches. Enfin, gardez la poêle à feu moyen pour que l’extérieur ne brûle pas avant que le centre ne soit cuit.
Comment conserver les restes de bannock ?
Laissez-les complètement refroidir, puis emballez-les hermétiquement ou placez-les dans un récipient hermétique. Conservez à température ambiante pendant un jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à la poêle ou au four pour retrouver un peu de croustillant.
Avec quoi servir le bannock ?
Servez-le chaud avec du beurre, de la confiture, du miel, un ragoût, une soupe ou du chili. Il se prête aussi bien à être coupé en deux et garni comme un pain plat rapide. Pour un en-cas simple, déchirez-le en quartiers et servez avec des dips salés ou du beurre salé.