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ghanéenne

Banku et tilapia

Le banku, doux et acidulé, est servi avec du tilapia grillé au charbon, une sauce pimentée et des légumes frais. C’est un repas ghanéen classique, avec l’élasticité familière de la pâte fermentée de maïs et de manioc à côté d’un poisson fumé, bien assaisonné.

Banku et tilapia — ghanéenne — ChefSnap
25 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion44g protein 78g carbs 26g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le tilapia, frottez-le avec le citron vert, rincez de nouveau et séchez-le en le tamponnant.
  2. Faites 3 profondes incisions diagonales de chaque côté de chaque poisson afin que l’assaisonnement puisse pénétrer.
  3. Mixez ou pilez le gingembre, l’ail, la moitié de l’oignon, 1 piment Scotch bonnet ou kpakpo shito, la noix de muscade de Calabash, l’anis, 1 teaspoon de sel et 1 tablespoon d’huile en une pâte grossière.
  4. Frottez la pâte d’assaisonnement sur tout le tilapia et dans les incisions, puis laissez reposer pendant 20 minutes pendant que vous préparez le banku.
  5. Mélangez la pâte de maïs fermentée et la pâte de manioc dans une casserole à fond épais avec 2 cups d’eau, en utilisant votre main ou une cuillère en bois pour briser tous les grumeaux.
  6. Ajoutez 1/2 teaspoon de sel et placez la casserole à feu moyen.
  7. Remuez continuellement avec une cuillère en bois solide ou un bâton à banku pendant que le mélange épaissit, en raclant le fond et les bords pour qu’il ne brûle pas.
  8. Lorsque la pâte devient lourde et lisse, ajoutez un peu d’eau supplémentaire en pluie, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant 5 minutes.
  9. Battez et repliez fermement le banku pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant, élastique et bien cuit, avec un léger parfum fermenté.
  10. Humidifiez un petit bol ou vos mains avec de l’eau et façonnez le banku chaud en 2 boules lisses.
  11. Faites chauffer un barbecue au charbon jusqu’à ce que les braises soient incandescentes, ou faites chauffer une poêle-grill jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
  12. Badigeonnez le tilapia avec le reste de l’huile et faites-le griller pendant 6 to 8 minutes de chaque côté, en le retournant avec précaution et en le badigeonnant légèrement, jusqu’à ce que la peau soit noircie par endroits et que la chair se défasse facilement.
  13. Pour la sauce pimentée, pilez le piment Scotch bonnet ou kpakpo shito restant avec le reste de l’oignon, les tomates fraîches et une pincée de sel dans un asanka ou un mortier jusqu’à obtenir un mélange juteux mais encore légèrement texturé.
  14. Servez chaque boule de banku avec un tilapia grillé, la sauce pimentée fraîche, des tranches de concombre et des tranches supplémentaires de tomate et d’oignon.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte de maïs fermentée ou la pâte de manioc si je ne les trouve pas ?

Oui, mais la saveur et la texture changent. Utilisez un mélange prêt à l'emploi pour banku si disponible. Pour un substitut approximatif, mélangez de la semoule de maïs fine avec un peu de fermentation de type levain, mais le goût ne sera pas exactement celui du banku traditionnel.

Combien de temps faut-il pour préparer le banku et la tilapia du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La tilapia doit mariner pendant environ 20 minutes, tandis que le banku nécessite environ 20 à 25 minutes de remuage et de cuisson à la vapeur, plus quelques minutes de préparation.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la cuisson du banku et de la tilapia ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas remuer constamment le banku, ce qui provoque des grumeaux ou des brûlures, et de ne pas assez assaisonner le poisson. Évitez aussi de trop cuire la tilapia, car elle peut vite devenir sèche si elle est trop grillée ou poêlée trop longtemps.

Comment conserver les restes de banku et de tilapia ?

Conservez le banku et le poisson séparément dans des contenants hermétiques. Réfrigérez-les dans les 2 heures et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez le banku avec un peu d'eau et réchauffez le poisson doucement pour qu'il reste moelleux.

Quelle est la meilleure façon de servir le banku et la tilapia ?

Servez la tilapia chaude avec le banku façonné en boules ou en ovales lisses. Ajoutez des tranches de tomate fraîches, des oignons supplémentaires ou une sauce pimentée, ainsi que des quartiers de citron vert. Le banku se mange généralement avec les mains, trempé dans le jus du poisson ou la sauce.