britannique
Bangers and Mash
Un plat britannique réconfortant composé de saucisses de porc dorées, de purée de pommes de terre au beurre et d’une vraie sauce à l’oignon. Les oignons sont cuits lentement jusqu’à devenir doux et sucrés, puis mijotés avec du bouillon et de la sauce Worcestershire pour une finition brillante et savoureuse.
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Ingrédients
- Saucisses de porc britanniques de bonne qualité4 large
- Pommes de terre farineuses, comme des Maris Piper ou des King Edward, pelées et coupées en morceaux600g
- Lait entier80ml
- Beurre non salé50g
- Huile végétale1 tbsp
- Gros oignons, émincés finement2
- Farine de blé1 tbsp
- Bouillon de bœuf300ml
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Moutarde anglaise1 tsp
- Selto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition, puis laisser mijoter 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et cuire les saucisses doucement pendant 18–22 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Transférer les saucisses sur une assiette chaude et garder la graisse restante dans la poêle.
- Ajouter les oignons émincés dans la même poêle avec une pincée de sel et cuire à feu moyen-doux pendant 12–15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et cuire 1 minute, en remuant pour bien les enrober.
- Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en grattant les sucs caramélisés du fond de la poêle, puis ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde anglaise.
- Laisser mijoter la sauce 5–8 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante, puis assaisonner avec du sel et du poivre noir.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser sécher à la vapeur dans la casserole pendant 1 minute.
- Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde, puis écraser les pommes de terre avec ce mélange jusqu’à obtenir une purée lisse et légère ; assaisonner selon le goût.
- Répartir la purée sur des assiettes chaudes, déposer les saucisses à côté ou dessus, puis napper de sauce à l’oignon.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les saucisses de porc dans les bangers and mash ?
Oui. Utilisez des saucisses de bœuf, de poulet ou végétariennes de bonne qualité, mais attendez-vous à une saveur et un niveau de matières grasses différents. Si vous utilisez des saucisses maigres, ajoutez un peu d'huile lors de la cuisson pour qu'elles ne se dessèchent pas ou ne collent pas.
Combien de temps faut-il pour préparer les bangers and mash du début à la fin ?
Prévoyez environ 40 à 50 minutes au total. Les pommes de terre prennent 15 à 20 minutes, les saucisses 18 à 22 minutes, les oignons 12 à 15 minutes, et la sauce encore 5 à 8 minutes. La purée peut être préparée pendant que la sauce finit de cuire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce et de la purée ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir les saucisses trop rapidement, de ne pas cuire assez les oignons, et d'ajouter le bouillon trop vite, ce qui rend la sauce grumeleuse. Pour la purée, ne travaillez pas trop les pommes de terre sous peine qu'elles deviennent collantes.
Puis-je préparer les bangers and mash à l'avance et conserver les restes ?
Oui. Conservez les saucisses, la purée et la sauce dans des récipients hermétiques séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de lait ou de bouillon. Le plat se congèle aussi bien, quoique la purée puisse nécessiter un peu plus de beurre ou de lait après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir les bangers and mash ?
Servez les saucisses sur une généreuse portion de purée crémeuse avec beaucoup de sauce aux oignons versée dessus. Ajoutez des petits pois, du chou au beurre ou des légumes sautés en accompagnement, et servez chaud pour une meilleure texture et saveur.