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nigériane

Soupe Banga

Une riche soupe de noix de palme du delta du Niger, mijotée jusqu’à devenir brillante, parfumée aux épices banga, au poisson séché, à la crevette séchée et aux feuilles de scent leaf. Elle est traditionnellement servie chaude avec du starch, de l’eba ou de l’igname pilée.

Soupe Banga — nigériane — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion35g protein 18g carbs 56g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien les noix de palme, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et faites bouillir pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que la pulpe ramollisse et se détache des noix.
  2. Égouttez les noix de palme, transférez-les dans un mortier et pilez doucement pour meurtrir la pulpe sans casser les noyaux durs.
  3. Ajoutez environ 3 cups d’eau tiède aux noix de palme pilées, pressez et frottez soigneusement, puis filtrez à travers un tamis dans une casserole propre pour recueillir l’extrait épais de noix de palme.
  4. Répétez avec 1 more cup d’eau tiède, filtrez à nouveau et jetez les résidus et les noyaux.
  5. Dans une autre casserole, faites cuire la viande mélangée et le stockfish avec l’oignon haché, le cube de bouillon, le sel et 1 cup d’eau pendant 25 to 30 minutes, jusqu’à tendreté.
  6. Placez l’extrait de noix de palme à feu moyen-vif et faites bouillir à découvert pendant 15 to 20 minutes, en écumant légèrement si nécessaire, jusqu’à ce qu’il épaississe et que l’huile rouge de palme commence à remonter à la surface.
  7. Ajoutez la viande cuite, le stockfish et leur bouillon à la base épaissie de noix de palme, puis incorporez les crevettes séchées moulues, le mélange d’épices banga, le Scotch bonnet et le bâton d’oburunbebe.
  8. Laissez mijoter pendant 10 minutes afin que les épices infusent et que la soupe gagne en couleur et en arôme.
  9. Ajoutez le poisson fumé et les bulots de mer, goûtez et rectifiez le sel, puis laissez mijoter doucement encore 8 to 10 minutes sans casser le poisson.
  10. Incorporez la feuille de scent leaf ou beletete ciselée, laissez cuire 2 minutes, puis retirez le bâton d’oburunbebe.
  11. Servez la soupe banga bien chaude avec du starch, de l’eba, de l’igname pilée ou du riz bouilli.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte concentrée de noix de palme en conserve par des noix de palme fraîches dans la soupe Banga ?

Oui. Utilisez la pâte concentrée de noix de palme en conserve si vous ne trouvez pas de noix de palme fraîches, mais commencez avec moins d'eau car elle est déjà concentrée. Faites mijoter plus longtemps seulement si nécessaire pour obtenir une consistance riche, huileuse et légèrement épaisse.

Combien de temps faut-il pour préparer la soupe Banga du début à la fin ?

Prévoyez environ 1h30 à 2h au total. Les noix de palme doivent bouillir pendant 25 à 30 minutes, la viande et le poisson séché pendant encore 25 à 30 minutes, puis la soupe doit réduire et absorber les épices pendant 15 à 20 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe Banga ?

Les erreurs majeures sont d’affiner trop l’extrait, de sauter l’étape de réduction, et d’ajouter trop de piment ou d’épices trop tôt. Évitez aussi de piler les noix de palme trop vigoureusement, car cela pourrait casser les amandes et rendre la filtration difficile.

Comment dois-je conserver les restes de soupe Banga ?

Laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez en portions jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau uniquement si la soupe devient trop épaisse.

Quelle est la meilleure façon de servir la soupe Banga ?

Servez-la chaude avec de l’amidon, du yam pilé, du fufu, de l’eba ou de la semovita. Ajoutez du poisson fumé ou des bigorneaux sur le dessus si vous le souhaitez. La soupe doit être épaisse, brillante et aromatique, pas aqueuse.