colombienne
Bandeja paisa
Un plateau généreux d’Antioquia avec des haricots en sauce, du riz blanc, du chicharrón, du chorizo, du bœuf assaisonné, un œuf au plat, de la banane plantain mûre, une arepa, de l’avocat et du hogao. Chaque élément est servi côte à côte afin que les textures restent distinctes et bien consistantes.
Ingrédients
- Haricots cargamanto, canneberge ou pinto secs, trempés toute une nuit1 cup
- Eau pour les haricots5 cups
- Jarret de porc bien charnu ou côte de porc150g
- Plantain vert, finement coupé en dés ou râpé1/2 small
- Carotte, râpée1/2 small
- Oignons verts, finement hachés6
- Tomates mûres, finement hachées3 medium
- Gousses d’ail, hachées3
- Cumin moulu1 tsp
- Huile à l’achiote ou huile neutre4 tbsp
- Selto taste
- Riz blanc à grains longs3/4 cup
- Eau pour le riz1 1/2 cups
- Bœuf haché maigre250g
- Poitrine de porc avec la peau, coupée en 2 bandes épaisses300g
- Chorizos colombiens2
- Œufs2
- Plantain mûr, coupé en biais1 large
- Petites arepas paisas2
- Avocat, tranché1
- Huile pour la fritureas needed
Préparation
- Égouttez les haricots trempés et mettez-les dans une casserole avec 5 cups water et le jarret de porc ou la côte de porc.
- Portez les haricots à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots commencent à s’attendrir, environ 1 heure.
- Ajoutez le plantain vert et la carotte aux haricots et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon épaississe, environ 45 to 60 minutes.
- Préparez le hogao en faisant cuire les oignons verts, les tomates, l’ail, le cumin et une pincée de sel dans 3 tablespoons achiote oil à feu moyen-doux jusqu’à ce que le tout soit fondant et bien en sauce, environ 15 minutes.
- Incorporez la moitié du hogao aux haricots et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Faites cuire le riz avec 1 tablespoon oil, 1/2 teaspoon salt et 1 1/2 cups water jusqu’à ce qu’il soit tendre et léger, environ 18 minutes.
- Assaisonnez le bœuf haché avec du sel et faites-le cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et émietté.
- Incorporez 2 tablespoons hogao au bœuf et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit moelleuse mais non aqueuse.
- Frottez les bandes de poitrine de porc avec du sel et disposez-les dans une poêle côté peau vers le bas avec 1/2 cup water.
- Faites cuire la poitrine de porc jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la graisse rende, puis faites-la frire dans sa propre graisse jusqu’à ce que la peau soit cloquée et croustillante.
- Faites cuire les chorizos colombiens dans une poêle avec un filet d’eau jusqu’à évaporation de l’eau, puis faites-les dorer dans la graisse rendue.
- Faites frire les tranches de plantain mûr dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Faites frire les œufs au plat et assaisonnez-les avec une pincée de sel.
- Réchauffez les arepas sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient légèrement toastées des deux côtés.
- Servez chaque assiette avec des haricots, du riz blanc, du bœuf haché, du chicharrón, du chorizo, un œuf au plat, du plantain mûr, une arepa, des tranches d’avocat et du hogao supplémentaire à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots secs dans la Bandeja Paisa si je n'ai pas de haricots cargamanto ?
Oui. Les haricots cranberry sont le substitut le plus proche, et les haricots pinto conviennent également très bien. Utilisez la même méthode de trempage et de mijotage. Attendez-vous à une couleur et une texture légèrement différentes, mais le plat gardera un goût authentique et copieux.
Combien de temps faut-il pour préparer la Bandeja Paisa du début à la fin ?
Prévoyez environ 3 à 4 heures au total, principalement un mijotage sans surveillance. Les haricots trempés ont besoin d'environ 1 heure 45 minutes à 2 heures 15 minutes, plus le riz, le hogao et le bœuf, qui peuvent être préparés pendant la cuisson des haricots.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Bandeja Paisa ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir les haricots trop fort, ce qui peut les fendre, et de ne pas cuire suffisamment le hogao, qui doit être doux et confituré. Évitez aussi le bœuf trop aqueux ; cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit moelleux, pas en soupe, et assaisonnez bien chaque composant.
Comment dois-je conserver les restes et réchauffer la Bandeja Paisa ?
Conservez les haricots, le riz, le bœuf et le hogao séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour détendre les haricots et le riz.
Avec quoi servir la Bandeja Paisa, et puis-je la préparer à l'avance ?
Elle est généralement servie avec de l'avocat, un œuf frit, des arepas, du chicharrón et un peu d’ají si vous aimez le piquant. Vous pouvez préparer les haricots et le hogao la veille ; ils ont souvent plus de saveur après une nuit de repos.