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américaine

Banana pudding

Un banana pudding de style du Sud, en couches de biscuits à la vanille, banane mûre, crème pâtissière chaude à la vanille et meringue légèrement dorée. Les biscuits s’attendrissent pendant le repos, donnant au pudding sa texture classique, tendre et à la cuillère.

Banana pudding — américaine — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
490 kcal par portion8g protein 78g carbs 17g fat
Le voir en vidéo — Banana puddingLe voir en vidéoFood Network · 2:23

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 425°F et préparez deux petites ramequins allant au four ou un petit plat à four.
  2. Dans une petite casserole, fouettez ensemble 1/4 cup de sucre, la fécule de maïs et le sel.
  3. Incorporez le lait au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner.
  4. Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf, puis incorporez lentement quelques cuillerées du mélange de lait chaud pour le tempérer.
  5. Reversez le jaune tempéré dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 to 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit brillante et épaisse.
  6. Retirez du feu et incorporez le beurre et l’extrait de vanille.
  7. Disposez la moitié des biscuits à la vanille et des tranches de banane dans les ramequins, nappez avec la moitié de la crème pâtissière chaude, puis recommencez avec le reste des biscuits, de la banane et de la crème pâtissière.
  8. Dans un bol propre, battez le blanc d’œuf avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’il mousse, puis incorporez progressivement le 1 tablespoon de sucre restant jusqu’à obtenir des pics mous et brillants.
  9. Étalez la meringue sur le pudding en la faisant adhérer aux bords des ramequins.
  10. Faites cuire pendant 4 to 6 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
  11. Laissez reposer les puddings pendant au moins 15 minutes avant de servir afin que les biscuits s’attendrissent dans la crème pâtissière.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait par un autre type ou préparer cette recette sans lait entier ?

Oui. Le lait à 2 % est le meilleur substitut, bien que la crème anglaise soit un peu moins riche. Le lait écrémé peut convenir mais le goût est plus léger. Évitez les laits végétaux à moins d'accepter une texture et un goût différents.

Combien de temps faut-il pour préparer la crème anglaise et le pudding à la banane assemblé ?

Prévoyez environ 20 à 25 minutes de cuisson active et d’assemblage, plus 10 à 15 minutes pour le refroidissement et la prise avant de servir. Si vous faites cuire le pudding garni, ajoutez quelques minutes supplémentaires.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de ce pudding à la banane ?

Les principales erreurs sont de trop chauffer la crème anglaise, ce qui peut brouiller l’œuf, et de ne pas remuer constamment, ce qui peut provoquer des grumeaux ou brûler. Utilisez aussi des bananes mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses trop rapidement.

Comment conserver les restes de pudding à la banane ?

Couvrez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Les biscuits vont ramollir avec le temps et les bananes peuvent un peu noircir, mais la saveur reste bonne. Ne le laissez pas à température ambiante trop longtemps.

Quelle est la meilleure façon de le servir, et puis-je le préparer à l’avance ?

Servez-le frais ou légèrement frais, selon votre préférence. Pour une meilleure texture, assemblez-le quelques heures à l’avance plutôt que la veille. Si vous le préparez en avance, ajoutez la garniture juste avant de servir pour qu’elle reste aérée.