malaisienne

Riz à la feuille de bananier

Un repas indien malaisien servi sur feuille de bananier, avec riz chaud, curry de dhal, accompagnements de légumes, rasam, pickle et papadum croustillant, directement déposés sur une feuille de bananier réchauffée. La feuille s’attendrit sous la chaleur du riz et lui donne son arôme doux et terreux.

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Ingrédients

• Feuilles de bananier, coupées en grands rectangles2 pieces
• Riz Ponni ou riz étuvé1 cup
• Eau pour la cuisson du riz2 cups
• Toor dal1/3 cup
• Eau pour le dal1 1/2 cups
• Petit oignon, émincé1
• Tomate, hachée1
• Gousses d’ail, légèrement écrasées2
• Piment vert, fendu1
• Pulpe de tamarin1 tbsp
• Poudre de curcuma3/4 tsp
• Poudre de sambar1 1/2 tbsp
• Graines de moutarde noire1 tsp
• Graines de cumin1/2 tsp
• Piments rouges séchés3
• Feuilles de curry3 sprigs
• Asafoetida1 pinch
• Noix de coco râpée1/3 cup
• Chou, finement émincé2 cups
• Haricots longs, coupés en morceaux de 3 cm1 cup
• Pousses de soja1 cup
• Poudre de rasam1 tsp
• Poivre noir, concassé1/2 tsp
• Ghee ou huile de coco3 tbsp
• Selto taste
• Papadum4 pieces
• Pickle de mangue ou de citron vert2 tbsp
• Piments salés frits4 pieces

Préparation

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le cuire avec 2 cups d’eau et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit léger et bien chaud.
2. Rincez les feuilles de bananier, essuyez-les, puis passez brièvement chaque feuille au-dessus d’une flamme douce ou d’une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit lustrée et souple.
3. Faites cuire le toor dal avec 1 1/2 cups d’eau, 1/4 tsp de curcuma, la moitié de l’oignon émincé, l’ail et la tomate jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis écrasez-le légèrement.
4. Faites chauffer 1 tbsp de ghee ou d’huile de coco dans une casserole et laissez crépiter 1/2 tsp de graines de moutarde avec les graines de cumin, 1 piment rouge séché et 1 sprig de feuilles de curry.
5. Ajoutez le reste de l’oignon et le piment vert, faites revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis incorporez la poudre de sambar pendant quelques secondes.
6. Ajoutez le dal écrasé, la pulpe de tamarin, le sel et suffisamment d’eau pour obtenir un curry fluide, puis laissez mijoter 10 minutes et gardez au chaud.
7. Pour le poriyal de chou, faites chauffer 1 tbsp d’huile et laissez crépiter 1/4 tsp de graines de moutarde avec 1 piment rouge séché, 1 sprig de feuilles de curry et une pincée d’asafoetida.
8. Ajoutez le chou émincé, 1/4 tsp de curcuma et le sel, faites sauter jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, puis incorporez la noix de coco râpée.
9. Pour les haricots longs, faites chauffer le reste de l’huile et laissez crépiter le reste des graines de moutarde avec les feuilles de curry, puis faites sauter les haricots longs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et tendres.
10. Blanchissez les pousses de soja 20 seconds dans de l’eau bouillante, égouttez-les et salez légèrement.
11. Pour un rasam rapide, laissez mijoter 1 cup d’eau avec la poudre de rasam, le poivre concassé, un peu de tomate si vous en avez réservé, du tamarin selon le goût et du sel pendant 5 minutes, puis terminez avec quelques feuilles de curry.
12. Faites griller ou frire le papadum jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
13. Disposez chaque feuille de bananier face brillante vers le haut, avec l’extrémité effilée pointant vers la gauche, à la manière indo-malaisienne.
14. Déposez le riz chaud au centre de chaque feuille et versez le curry de dhal dessus ou à côté.
15. Disposez le poriyal de chou, les haricots longs, les pousses de soja, le pickle, les piments salés frits et le papadum autour du riz, et servez le rasam dans un petit bol ou versez-en un peu à côté du riz.

Questions fréquentes