palestinienne
Bamyeh
Un ragoût palestinien d’okra mijoté avec de l’agneau tendre dans un bouillon tomate à l’ail, terminé avec de la coriandre fraîche et un filet de citron. Il est traditionnellement servi chaud sur un riz aux vermicelles afin que la sauce imprègne chaque grain.
Le voir en vidéoSuha's Dishes · 17:16
Ingrédients
- Petits gombos, frais ou surgelés300g
- Épaule d’agneau ou viande à ragoût, coupée en petits morceaux250g
- Oignon jaune, coupé en quartiers1 small
- Gousses d’ail, hachées5
- Coriandre fraîche, finement hachée1/3 cup
- Tomates mûres, râpées ou finement hachées2 medium
- Concentré de tomate2 tbsp
- Huile d’olive ou huile neutre3 tbsp
- Quatre-épices moulues1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Feuille de laurier1
- Sel1 tsp, plus selon le goût
- Jus de citron1 tbsp
- Eau3 cups
- Riz palestinien aux vermicelles cuit2 servings
Préparation
- Taillez soigneusement les queues des gombos en forme de cône sans entailler les gousses, puis rincez-les et séchez-les היט bien.
- Mettez l’agneau dans une casserole avec l’oignon, la feuille de laurier, le quatre-épices, le poivre noir, 1/2 teaspoon de sel et l’eau ; portez à ébullition et écumez toute mousse.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 to 55 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le bouillon soit savoureux.
- Retirez l’agneau et filtrez le bouillon en en gardant environ 2 cups ; jetez l’oignon et la feuille de laurier.
- Faites chauffer 2 tablespoons d’huile dans une large poêle et faites frire les gombos à feu moyen-vif pendant 6 to 8 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cloqués et ne soient plus collants.
- Incorporez les tomates et le concentré de tomate, puis ajoutez l’agneau et le bouillon réservé ; portez à frémissement.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 to 20 minutes, jusqu’à ce que les gombos soient tendres mais encore entiers et que la sauce ait épaissi.
- Dans une petite poêle, faites chauffer le 1 tablespoon d’huile restant et faites revenir l’ail avec la coriandre fraîche pendant 1 to 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé mais sans coloration.
- Incorporez le mélange ail-coriandre au ragoût, ajoutez le jus de citron, rectifiez le sel et laissez mijoter 2 minutes de plus.
- Servez le bamyeh bien chaud sur le riz aux vermicelles cuit, en nappant généreusement de bouillon de tomate par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ou du poulet dans le bamyeh ?
Oui. La viande de bœuf à ragoût est la meilleure substitution directe, mais elle peut nécessiter une cuisson plus longue pour devenir tendre. Le poulet cuit plus rapidement et peut rendre le plat plus léger, même si la sauce sera moins riche qu'avec de l'agneau.
Comment éviter que le gombo ne devienne visqueux ou ne se défasse ?
Bien sécher le gombo avant de le frire, puis le frire brièvement à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement cloqué. Évitez de remuer trop une fois la sauce ajoutée, et laissez mijoter seulement jusqu'à ce qu'il soit tendre, pas en purée.
Combien de temps faut-il pour préparer le bamyeh du début à la fin ?
Prévoir environ 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes au total. L'agneau doit mijoter 45 à 55 minutes, puis le gombo et la sauce demandent encore 15 à 20 minutes, plus le temps de préparation.
Comment conserver et réchauffer les restes de bamyeh ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois.
Avec quoi servir le bamyeh ?
Servez-le chaud avec du riz, notamment du riz long grain nature ou du riz vermicelle. Le pain plat est aussi excellent pour saucer. Une salade simple ou un yaourt en accompagnement équilibre la richesse de la sauce tomate et de l’agneau.