ChefSnapOuvrir dans l'application

libanaise

Bamieh w Riz

Un ragoût libanais d’okra et d’agneau mijoté dans une sauce tomate à l’ail avec de la coriandre fraîche, servi sur un riz aux vermicelles au beurre. L’okra reste tendre et entier, avec une saveur vive et savoureuse qui fait de ce plat un réconfortant classique du quotidien.

Bamieh w Riz — libanaise — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion31g protein 72g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez l’agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec du sel, du poivre noir, du sept-épices libanais et une pincée de cannelle.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-vif, puis faites dorer l’agneau sur toutes ses faces.
  3. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
  4. Incorporez la moitié de l’ail haché et faites cuire 30 seconds, puis ajoutez le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
  5. Ajoutez les tomates concassées et 1 1/2 cups d’eau ou de bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
  6. Taillez seulement l’extrémité dure des tiges des gombos sans couper les gousses, afin qu’elles restent entières pendant la cuisson.
  7. Ajoutez les gombos au ragoût, couvrez et laissez mijoter 20 to 25 minutes, en secouant la casserole de temps en temps plutôt que de remuer trop.
  8. Dans une petite poêle, faites fondre 1 tbsp de ghee ou de beurre et faites revenir le reste de l’ail avec la coriandre hachée jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et d’un vert profond.
  9. Incorporez le mélange ail-coriandre au bamieh, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter à découvert 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit riche et que les gombos soient tendres.
  10. Pour le riz, faites fondre 1 tbsp de ghee ou de beurre dans une casserole et faites griller les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  11. Ajoutez le riz rincé et le sel, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez 1 1/4 cups d’eau et portez à ébullition.
  12. Couvrez le riz, baissez le feu à doux et faites cuire 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
  13. Égrenez le riz aux vermicelles à la fourchette et servez-le à côté du ragoût de bamieh ou en dessous.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le gombo frais par du gombo surgelé dans le Bamieh w Riz, et dois-je le décongeler avant ?

Oui, le gombo surgelé fonctionne bien. Utilisez-le directement congelé si possible pour réduire la slimidité et la fissuration. Ne le décongelez pas et ne le lavez pas à plusieurs reprises. Ajoutez-le vers la fin et laissez mijoter doucement pour qu'il reste intact.

Combien de temps la viande d'agneau doit-elle cuire pour qu'elle devienne tendre sans se défaire ?

Prévoyez environ 45 minutes de mijotage doux avant d'ajouter le gombo, puis encore 20 à 25 minutes après. L'agneau devrait être presque tendre avant d'ajouter le gombo ; si nécessaire, faites mijoter un peu plus longtemps avant de servir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du bamieh pour que le ragoût ne devienne pas gluant ou pâteux ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de trop remuer après avoir ajouté le gombo, cuire à gros bouillons et couper les gousses. Ajoutez le gombo entier, laissez mijoter doucement, et secouez la casserole au lieu de remuer pour le garder intact.

Comment dois-je conserver les restes, et ce plat se réchauffe-t-il bien ?

Conservez le ragoût refroidi et le riz séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez le ragoût doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Évitez de faire bouillir fort, sinon le gombo risque de se décomposer.

Quelle est la meilleure façon de servir le Bamieh w Riz pour une texture et une saveur les plus authentiques ?

Servez le ragoût versé sur du riz long grain nature avec un peu de vermicelle, puis versez dessus le ghee à la coriandre et à l'ail. Un filet de citron et une simple salade ou un peu de yaourt en accompagnement conviennent bien, si vous le souhaitez.