tunisienne
Bambalouni
Le bambalouni est un beignet tunisien en anneau, particulièrement apprécié autour de Sidi Bou Said, servi chaud avec une généreuse couche de sucre. La pâte est souple et élastique, frite jusqu’à être dorée avec un cœur tendre et aérien.
Ingrédients
- Farine tout usage200g
- Semoule fine1 tbsp
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1 tsp, plus 1/3 cup for coating
- Sel fin1/2 tsp
- Eau tiède150ml
- Huile neutre pour la friture3 cups
- Huile neutre pour manipuler la pâte1 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine, la semoule fine, la levure, 1 teaspoon de sucre et le sel dans un bol.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte très souple, collante et élastique.
- Pétrissez la pâte dans le bol pendant 8 to 10 minutes, en la soulevant et en la frappant contre les parois, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et extensible.
- Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et pleine de बुलes.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde à 175°C, et placez le sucre pour l’enrobage dans une assiette creuse.
- Huilez légèrement vos mains, divisez la pâte en 2 parts égales et étirez délicatement chaque morceau en un anneau avec un large trou au centre.
- Plongez délicatement un anneau dans l’huile chaude et faites frire pendant 2 to 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis enrobez immédiatement de sucre pendant qu’ils sont encore chauds.
- Répétez avec le second anneau et servez les bambalouni chauds.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule fine ou faire des Bambalouni uniquement avec de la farine tout usage ?
Oui. Vous pouvez remplacer la semoule par davantage de farine tout usage, mais la texture sera un peu moins croustillante et légèrement moins moelleuse. Pour un résultat plus proche de l'original, gardez au moins une petite quantité de semoule si vous le pouvez.
Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir qu'elle est prête ?
Prévoyez entre 1 et 1 heure et demie dans un endroit chaud. Elle est prête lorsque la pâte paraît gonflée, aérienne et pleine de bulles, et qu'elle semble plus légère au toucher. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des Bambalouni ?
Les principaux problèmes sont une huile trop froide, qui rend la pâte grasse, ou trop chaude, qui colore l'extérieur avant que le centre ne soit cuit. Évitez aussi de trop manipuler la pâte, car les anneaux peuvent se dégonfler et perdre leur volume.
Puis-je conserver les Bambalouni, et comment les réchauffer ?
Les Bambalouni sont meilleurs frais et chauds. Si nécessaire, conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique pendant quelques heures. Réchauffez-les brièvement au four à basse température ou dans une friteuse à air ; évitez le micro-ondes, qui les rend mous et détrempés.
Quelle est la meilleure façon de servir les Bambalouni, et puis-je changer l'enrobage de sucre ?
Servez-les immédiatement après la friture pendant que la surface est encore chaude, ainsi le sucre adhère bien. Vous pouvez utiliser du sucre granulé nature ou un mélange sucre-cannelle. Ils sont aussi délicieux avec du miel ou de la confiture, même si cela change la finition traditionnelle.