philippine
Balut
Le balut est un populaire en-cas de rue philippin composé d’un œuf de canard fécondé encore tiède, consommé directement dans sa coquille avec du sel et du vinaigre épicé. Le jaune riche, le bouillon savoureux et l’embryon tendre se dégustent de préférence chauds et simplement assaisonnés.
Ingrédients
- Œufs de canard fécondés, balut, incubés 14 to 18 days2 eggs
- Eauassez pour couvrir les œufs
- Sel de mer gros ou fin1 teaspoon
- Vinaigre de canne2 tablespoons
- Piment oiseau, haché1 piece
- Petit oignon rouge, finement haché1 tablespoon
Préparation
- Rincez délicatement les œufs de balut sous un filet d’eau froide, en prenant soin de ne pas fissurer les coquilles.
- Placez les œufs dans une petite casserole et ajoutez assez d’eau pour les couvrir d’environ 2 inches.
- Portez l’eau à frémissement sur feu moyen, puis baissez pour maintenir une légère ébullition.
- Faites cuire les œufs pendant 20 to 25 minutes, en gardant une légère ébullition pour que les coquilles ne se fissurent pas.
- Pendant la cuisson des œufs, mélangez dans un petit bol à trempette le vinaigre de canne, le piment haché et l’oignon rouge haché.
- Coupez le feu et laissez les œufs reposer dans l’eau chaude pendant 5 minutes.
- Sortez les œufs de la casserole et servez immédiatement, bien chauds.
- Pour les manger, tapotez l’extrémité la plus large de chaque œuf, ouvrez une petite fente dans la coquille, sirotez le bouillon chaud, puis ajoutez une pincée de sel ou un peu de vinaigre épicé avant d’écaler et de manger le jaune et l’embryon.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les œufs de canard normaux ou les œufs de poule par du balut dans cette recette ?
Aucune substitution véritable n'offre le même résultat. Le balut nécessite des œufs de canard fécondés incubés de 14 à 18 jours. Les œufs de canard ou de poule ordinaires ne donnent que des œufs durs, donc le bouillon, la texture du jaune et l'embryon ne seront pas les mêmes.
Combien de temps dois-je faire bouillir le balut pour que le jaune soit pris mais encore tendre ?
Faites-le mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, puis laissez reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Cela fixe généralement le jaune sans le rendre caoutchouteux. Maintenez une ébullition douce pour éviter que les coquilles ne se fissurent.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du balut ?
Les plus grosses erreurs sont une ébullition trop forte, une surcuisson et casser la coquille en manipulant trop brutalement. Évitez aussi d'utiliser des œufs vieux. Un mijotage doux, un rinçage soigneux et un service immédiat préservent le bouillon et la texture tendre.
Puis-je conserver le balut cuit, et si oui, combien de temps ?
Le balut se consomme de préférence chaud, immédiatement. Si vous devez conserver les œufs cuits, refroidissez-les rapidement, mettez-les au réfrigérateur et consommez-les dans la journée. Réchauffez doucement dans de l'eau chaude, sans ébullition forte, sinon la texture deviendra plus ferme.
Quelle est la meilleure façon de servir le balut avec la sauce au vinaigre ?
Servez-le chaud avec le vinaigre de canne, le piment oiseau haché et l'oignon rouge à côté. Tapotez l'extrémité la plus large, sirotez d'abord le bouillon, puis assaisonnez avec du sel ou trempez le jaune et l'embryon dans le vinaigre épicé.