pakistanaise
Tikka baloutche
Le tikka baloutche est une brochette de viande pakistanaise grillée au charbon, avec du mouton tendre, des épices torréfiées chaudes, du citron et une finition fumée. Il est généralement servi chaud avec du naan, des oignons émincés, du chutney et du citron frais.
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Ingrédients
- Mouton ou agneau désossé, coupé en cubes de 3 cm450g
- Graisse de mouton ou de mouton, coupée en petits morceaux50g
- Yaourt nature, bien fouetté3 tbsp
- Pâte de papaye verte1 tbsp
- Pâte de gingembre et d'ail1 tbsp
- Jus de citron2 tbsp
- Pâte de piment vert1 tsp
- Graines de cumin torréfiées, écrasées1 tsp
- Graines de coriandre torréfiées, écrasées1 tsp
- Poivre noir, fraîchement concassé1 tsp
- Flocons de piment rouge1/2 tsp
- Sel1 tsp
- Huile de moutarde ou huile neutre1 tbsp
- Ghee, pour badigeonner1 tbsp
- Rondelles d'oignon, pour servir1 small onion
- Quartiers de citron, pour servir2
- Coriandre fraîche, hachée, pour servir2 tbsp
Préparation
- Faites torréfier à sec le cumin et la coriandre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis concassez-les grossièrement.
- Mélangez dans un bol le yaourt, la pâte de papaye verte, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, la pâte de piment vert, le cumin concassé, la coriandre concassée, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le sel et l'huile.
- Ajoutez les cubes de mouton et les morceaux de graisse, massez la marinade dans la viande, couvrez et réfrigérez pendant 4 heures.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle ne soit pas glacée lorsqu'elle sera mise au feu.
- Enfilez la viande marinée sur des brochettes métalliques, en plaçant un petit morceau de graisse entre certains cubes de viande.
- Préparez un feu de charbon moyen et chaud et placez les brochettes au-dessus des braises.
- Faites griller le tikka pendant 15 to 18 minutes, en le retournant souvent et en le badigeonnant légèrement de ghee, jusqu'à ce que les bords soient noircis et que la viande soit tendre et cuite à cœur.
- Laissez reposer les brochettes pendant 5 minutes, puis faites glisser le tikka sur un plat de service.
- Servez chaud avec des rondelles d'oignon, des quartiers de citron, de la coriandre fraîche, du naan et du chutney vert.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mouton par de l'agneau, du bœuf ou du poulet dans le Balochi Tikka ?
Oui. L'agneau est le substitut le plus proche et cuit de la même manière. Le bœuf convient s'il est tendre, mais il peut nécessiter une marinade et un temps de grillade plus longs. Le poulet cuit beaucoup plus vite, donc réduisez le temps de grillade et surveillez attentivement pour éviter qu'il ne se dessèche.
Combien de temps dois-je laisser mariner le Balochi Tikka pour obtenir la meilleure saveur et tendreté ?
Laissez mariner au moins 4 heures, et jusqu'à toute une nuit pour une saveur plus prononcée. Ne sautez pas la pâte de papaye crue si vous utilisez du mouton ; elle aide à attendrir la viande. Si vous laissez mariner trop longtemps, surtout avec beaucoup de papaye, la viande peut devenir pâteuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la grillade du Balochi Tikka ?
Les erreurs courantes sont une marinade excessive, une chaleur trop forte et ne pas laisser la viande se réchauffer un peu avant de la griller. Un autre problème est de trop charger les brochettes, ce qui emprisonne la vapeur. Retournez souvent et badigeonnez légèrement, sans excès, pour que l'extérieur noircisse sans brûler.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je congeler la viande marinée ?
Conservez le tikka cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement pour qu'il reste tendre. Vous pouvez congeler la viande crue marinée jusqu'à 2 mois ; décongelez-la au réfrigérateur avant de la mettre sur les brochettes et de la griller.
Avec quoi dois-je servir le Balochi Tikka ?
Servez-le chaud avec du naan, du paratha ou du riz, ainsi que des rondelles d'oignon, des quartiers de citron et un chutney à la menthe ou du raita. Une simple salade de concombres, tomates et oignons accompagne aussi bien pour équilibrer la richesse fumée de la viande.