libanaise
Balila
La balila est un plat libanais chaud de pois chiches assaisonné d’ail pilé, de cumin, de citron et de bonne huile d’olive. Elle se sert bien saucée avec un peu de son bouillon de cuisson, souvent au petit-déjeuner ou dans un mezzé.
Ingrédients
- Pois chiches secs3/4 cup
- Bicarbonate de soude1/2 tsp pour le trempage, plus 1/8 tsp pour la cuisson
- Gousses d’ail2 grandes
- Sel marin fin3/4 tsp, plus selon le goût
- Cumin moulu1 tsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Huile d’olive extra vierge3 tbsp
- Liquide de cuisson des pois chiches1/3 cup
- Persil plat, finement haché2 tbsp
Préparation
- Mettre les pois chiches secs dans un bol avec beaucoup d’eau froide et 1/2 tsp de bicarbonate de soude, puis laisser tremper toute la nuit.
- Égoutter les pois chiches et les rincer très soigneusement sous l’eau froide.
- Mettre les pois chiches dans une casserole, les couvrir d’eau fraîche sur environ 2 inches, et ajouter 1/8 tsp de bicarbonate de soude.
- Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres et crémeux à l’intérieur, environ 60 to 75 minutes.
- Saler les pois chiches avec un peu de sel pendant les 10 dernières minutes de cuisson, puis les garder au chaud dans leur liquide de cuisson.
- Dans un mortier, piler l’ail avec 3/4 tsp de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Mélanger le cumin, le jus de citron, l’huile d’olive et 1/3 cup de liquide de cuisson chaud des pois chiches à la pâte d’ail pour obtenir une sauce chaude.
- Égoutter légèrement les pois chiches en les laissant humides, puis les mettre dans un plat de service chaud.
- Verser la sauce à l’ail et au cumin sur les pois chiches chauds et mélanger délicatement, en écrasant quelques pois chiches avec la cuillère pour épaissir légèrement la sauce.
- Goûter et rectifier avec davantage de sel ou de jus de citron, puis terminer avec le persil haché et un filet supplémentaire d’huile d’olive si désiré.
- Servir chaud avec du pain libanais.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en conserve dans la balila ?
Oui, mais la texture sera plus molle et moins crémeuse. Utilisez 3 à 4 tasses de pois chiches cuits, rincez-les bien, puis réchauffez-les doucement dans de l'eau salée ou un peu de liquide de cuisson avant de les mélanger avec la sauce à l'ail et au cumin.
Combien de temps faut-il pour préparer une balila du début à la fin ?
Prévoyez du temps pour le trempage : toute une nuit pour les pois chiches secs. La cuisson prend généralement entre 60 et 75 minutes, plus 10 minutes pour assaisonner et réchauffer la sauce. Le temps actif est court, mais ce n’est pas un plat rapide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu’on prépare une balila ?
La plus grande erreur est de sous-cuire les pois chiches ; ils doivent être très tendres et crémeux. Évitez aussi d’ajouter trop de bicarbonate de soude, qui peut donner un goût savonneux, et ne sautez pas l’étape de réchauffer la sauce avec un peu de liquide de cuisson, cela aide à bien la répartir.
Comment dois-je conserver les restes de balila ?
Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Les pois chiches peuvent épaissir en reposant, alors ajoutez un peu d’eau ou de liquide de cuisson pour détendre lors du réchauffage doux à la casserole ou au micro-ondes.
Quelle est la meilleure façon de servir la balila ?
Servez-la chaude ou tiède dans un bol peu profond, avec un peu de sauce à l’ail versée dessus. Terminez par du persil haché et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive et du pain plat chaud à côté.